🥃 Clairin

Clairin ist ein klarer, starker Zuckerrohrbrand aus Haiti, destilliert aus vergorenem Zuckerrohrsaft oder Rohrsirup. Wer Rhum Agricole oder Cachaça kennt, findet hier den nächsten Verwandten: Die Technik ähnelt dem Rhum Agricole, ist aber einfacher und „roher“. Er wird meist nicht gelagert, nicht filtriert und ohne Verdünnung abgefüllt, oft mit etwa 55 % vol.

Herstellung. Das Zuckerrohr bauen kleine Bauern an, oft ohne Chemie, und schneiden es von Hand. Laut Rhum Attitude stellen mehr als 500 kleine Brennereien Clairin her. Der Saft vergärt spontan mit wilden Hefen in Holzbottichen mindestens fünf Tage lang. Destilliert wird in kleinen Brennblasen oder kurzen Kolonnen mit fünf bis sechs Böden, oft über offenem Feuer.

Hersteller. Die bekanntesten Clairins exportiert das italienische Haus Velier. Michel Sajous kocht auf seiner Plantage in Saint-Michel-de-l'Atalaye den Saft zu Sirup ein; Fritz Vaval von der Brennerei Arawaks in Cavaillon arbeitet seit 1947; Fober Casimir in Baradère gibt bei der Gärung Zitronengras, Zimt und andere Pflanzen hinzu.

Stil. Der Geschmack von Clairin hängt von der Zuckerrohrsorte, der wilden Gärung und der einfachen Ausrüstung ab, daher unterscheiden sich die Chargen stark. Einige Marken versuchen sich an Fassreifung, doch klassischer Clairin ist ungelagert. Laut Difford's Guide hat Clairin Sajous 56,5 % vol.

Warum das wichtig ist. Clairin ist stärker als gewöhnlicher Rum, eine Portion enthält also mehr Alkohol. Selbstgebrannte Getränke aus ungeprüfter Ausrüstung können Verunreinigungen enthalten; sicherer ist es, nur etikettierte Produkte zu wählen. Die WHO erinnert: Es gibt keine unbedenkliche Menge Alkohol.