🥃 Clairin

O clairin é uma aguardente de cana clara e forte do Haiti, destilada a partir de sumo de cana-de-açúcar fermentado ou de xarope de cana. Quem conhece a cachaça ou o rum agrícola encontra aqui um parente próximo: a técnica aproxima-se do rum agrícola, mas é mais simples e mais «crua». Normalmente não é envelhecido nem filtrado e é engarrafado sem diluição, muitas vezes por volta de 55 % vol.

Produção. A cana é cultivada por pequenos agricultores, muitas vezes sem químicos, e cortada à mão. Segundo o Rhum Attitude, mais de 500 pequenas destilarias produzem clairin. O sumo fermenta espontaneamente com leveduras selvagens em cubas de madeira durante pelo menos cinco dias. Destila-se em pequenos alambiques de cobre ou em colunas curtas de cinco a seis pratos, muitas vezes a lume direto.

Produtores. Os clairins mais conhecidos são exportados pela casa italiana Velier. Michel Sajous, na sua plantação de Saint-Michel-de-l'Atalaye, coze o sumo até obter xarope; Fritz Vaval, da destilaria Arawaks, em Cavaillon, trabalha desde 1947; Fober Casimir, em Baradère, junta erva-príncipe, canela e outras plantas durante a fermentação.

Estilo. O sabor do clairin depende da variedade de cana, da fermentação selvagem e do equipamento simples, por isso os lotes diferem muito. Algumas marcas experimentam o envelhecimento em barril, mas o clairin clássico não é envelhecido. Segundo o Difford's Guide, o Clairin Sajous tem 56,5 % vol.

Porque é importante para si. O clairin é mais forte do que o rum comum, pelo que uma dose contém mais álcool. As bebidas caseiras feitas com equipamento não verificado podem conter impurezas, por isso é mais seguro escolher apenas produtos com rótulo. A OMS lembra que não existe um nível seguro de consumo de álcool.