🥃 Clairin
Niedojrzewający haitański destylat z fermentowanego soku lub syropu z trzciny cukrowej. Robią go setki małych wiejskich destylarni, zwykle butelkowany z mocą około 55 % obj.
Clairin to przezroczysty, mocny trunek z Haiti, destylowany z fermentowanego soku z trzciny cukrowej lub syropu trzcinowego. Jeśli znasz rum agricole, to jego najbliższy krewny: technologia jest podobna, ale prostsza i bardziej „surowa”. Zwykle nie jest leżakowany ani filtrowany i butelkuje się go bez rozcieńczania, często z mocą około 55 % obj.
Produkcja. Trzcinę uprawiają drobni rolnicy, często bez chemii, i ścinają ją ręcznie. Według Rhum Attitude clairin robi ponad 500 małych destylarni. Sok fermentuje spontanicznie na dzikich drożdżach w drewnianych kadziach co najmniej pięć dni. Destyluje się go w małych alembikach lub krótkich kolumnach o pięciu–sześciu półkach, często na otwartym ogniu.
Producenci. Najbardziej znane clairiny eksportuje włoski dom Velier. Michel Sajous na swojej plantacji w Saint-Michel-de-l'Atalaye gotuje sok na syrop; Fritz Vaval z destylarni Arawaks w Cavaillon pracuje od 1947 roku; Fober Casimir w Baradère dodaje podczas fermentacji trawę cytrynową, cynamon i inne rośliny.
Styl. Smak clairinu zależy od odmiany trzciny, dzikiej fermentacji i prostego sprzętu, więc partie bardzo się różnią. Niektóre marki próbują leżakowania w beczkach, ale klasyczny clairin nie jest leżakowany. Według Difford's Guide Clairin Sajous ma 56,5 % obj.
Dlaczego to ważne. Clairin jest mocniejszy od zwykłego rumu, więc jedna porcja zawiera więcej alkoholu. Domowe trunki ze sprzętu, którego nie sprawdzono, mogą zawierać zanieczyszczenia, dlatego bezpieczniej wybierać tylko produkty z etykietą. WHO przypomina, że nie ma bezpiecznej dawki alkoholu.
Fakty
| Surowiec | sok z trzciny cukrowej lub syrop trzcinowy |
|---|---|
| Metoda destylacji | małe kotły lub krótkie kolumny o 5–6 półkach; często ogień bezpośredni |
| Zawartość alkoholu (% obj.) | zwykle ok. 55 % obj.; marki eksportowe ≈ 43–57 % |
| Minimalny okres dojrzewania | nie jest wymagane; klasyczny clairin nie leżakuje |
Jak łączy się z tematem „Napoje spirytusowe”
🥃 Clairin → rodzaj → 🌴 Rum i destylaty z trzciny cukrowej → rodzaj → 🥃 Mocne alkohole
Powiązania
- Z czego się robi
- 🥃 Trzcina cukrowa i melasa
- Na co wpływa
- 🍷 Alkohol a zdrowie, 🍷 Jazda po alkoholu
- Należy do
- 🌴 Rum i destylaty z trzciny cukrowej
- Powiązane z
- 🌍 Ameryka Łacińska
- Podobne i różne
- 🥃 Rum, 🥃 Rhum agricole, 🥃 Barbancourt, 🥃 Cachaça, 🥃 Grogue, 🥃 Charanda
Najczęstsze pytania
Czy clairin to po prostu rum?
Prawie. To trunek z trzciny bliski rumowi agricole, ale zwykle nieleżakowany, niefiltrowany i mocniejszy; na Haiti to osobna tradycja ludowa.
Z czego robi się clairin?
Z fermentowanego soku z trzciny cukrowej lub syropu trzcinowego; fermentacja jest spontaniczna, na dzikich drożdżach.
Ile procent ma clairin?
Klasyczny clairin butelkuje się bez rozcieńczania, często z mocą około 55 % obj.; marki eksportowe mają mniej więcej 43–57 % obj.
Ile destylarni robi clairin?
Według Rhum Attitude ponad 500 małych wiejskich destylarni na całym Haiti.
Kto rozsławił clairin za granicą?
Włoski dom Velier, który butelkuje i eksportuje clairiny od Sajous, Vaval, Casimir i innych producentów.
Co przeczytać dalej
- 🍷 Alkohol a zdrowie — Alkohol w każdym napoju jest szkodliwy w dużych ilościach, a ryzyko rośnie wraz z ilością.
- 🥃 Rum — Destylat melasy, syropu lub soku z trzciny cukrowej: w UE co najmniej 37,5 % obj., bez aromatów i dodanego alkoholu, do 20 g/l cukru; w USA butelkowany z mocą od 40 % obj.
- 🥃 Trzcina cukrowa i melasa — Surowce rumu, cachaçi i innych destylatów z trzciny cukrowej: sok z trzciny lub melasa; rum z nich ma w UE co najmniej 37,5 % obj.
- 🌍 Ameryka Łacińska — Region od Meksyku po południe Ameryki Południowej: około 9 % światowego mleka, dulce de leche i świeże sery, wina Argentyny i Chile, oliwki.
- 🥃 Cachaça — Cachaça to brazylijski destylat ze sfermentowanego soku z trzciny cukrowej, 38–48 % obj., z dodatkiem do 6 g/l cukru. Nazwa to oznaczenie geograficzne Brazylii, chronione w UE od 1 maja 2026 roku.
Podobne
🥃 Guaro · 🥃 Caña · 🥃 Rum portorykański (Puerto Rican rum) · 🥃 Grogue · 🥃 Poncha · 🥃 Mamajuana
⚠️ Napoje spirytusowe zawierają alkohol i są przeznaczone tylko dla dorosłych. Alkohol szkodzi zdrowiu. Nie pić w ciąży ani przed prowadzeniem pojazdu; skład i możliwe alergeny sprawdzać na etykiecie.
Źródła
- Rhum Attitude: Clairin (Haiti) — cane brandy from pure cane juice or syrup; over 500 small producers; spontaneous fermentation ≥ 120 h; pot stills or columns with 5–6 trays; usually bottled around 55 %; Casimir, Arawaks (Vaval), Chelo (Sajous), Le Rocher
- Single Cask Rum: Clairin – The Spirit of Haiti (Casimir in Baradères, Sajous in Saint-Michel-de-l'Attalaye, Vaval's Distillerie Arawaks in Cavaillon since 1947; wild yeast; mostly small pot stills)
- Difford's Guide: Clairin Sajous — agricole blanc (unaged), distilled in the mountains of northern Haiti, 56.5 % alc./vol.
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)