🫒 Gemlik

Gemlik ist eine türkische Olivensorte und die verbreitetste des Landes: Laut dem Weltkatalog der Olivensorten des Internationalen Olivenrats (IOC) entfallen auf sie 48,7 % aller Olivenbäume der Türkei. Sie stammt aus dem Bezirk Gemlik in der Provinz Bursa im Süden der Marmararegion und ist auch unter den Namen Trilye, Kara, Kaplik und Kiviricik bekannt.

Die Sorte breitet sich rasch in allen Olivenregionen aus: Sie bewurzelt sich leicht aus Stecklingen, trägt früh und neigt wenig zu Ertragsschwankungen von Jahr zu Jahr. Gemlik gedeiht gut in kühleren Gegenden, ist aber empfindlich gegen Trockenheit; teilweise befruchtet sie sich mit eigenem Pollen.

Ihre Hauptverwendung sind schwarze Tafeloliven: Aus Gemlik werden in der Türkei schwarze Oliven nach griechischer Art hergestellt. Die Früchte reifen sehr früh, werden glänzend schwarz, schmecken angenehm, sind fest, und der Stein löst sich leicht. Der Ölgehalt ist hoch – laut IOC über 22 % und sogar 29 % –, daher werden Früchte, die sich nicht zum Einlegen eignen, zu Öl mit feiner Bitterkeit verarbeitet.

Seit 2023 ist Gemlik Zeytini eine in der EU geschützte Ursprungsbezeichnung für Tafeloliven. Sie dürfen nur reife Früchte der Sorten „Gemlik“, „Gemlik 21“ und „Gemlik 27“ aus den Bezirken Gemlik, İznik, Orhangazi und Mudanya tragen. Geerntet wird von November bis Ende Dezember; die Früchte gären etwa fünf Monate in einer Lake mit 8–14 % Meersalz oder werden mindestens 3–4 Monate in trockenes Salz eingelegt.

Warum das für Sie wichtig ist. Echte Gemlik Zeytini sind kleine bis mittelgroße Oliven (201–410 Stück pro Kilogramm) mit dünner Haut, von bordeauxrot bis schwarz. Die Lake in der Packung enthält höchstens 8 % Salz, bei naturvergorenen Oliven höchstens 4 %.