🥃 Framboise d'Alsace
Klarer elsässischer Himbeerbrand: Himbeeren mit roter Frucht werden in Alkohol angesetzt und in Kupferbrennblasen destilliert; mind. 45 % vol., mind. 2 Monate Reife.
Framboise d'Alsace ist der geschützte Name für einen elsässischen Himbeerbrand, vergleichbar mit einem Himbeergeist, aber mit eigenem Regelwerk: ein klarer Himbeerbrand aus dem Elsass, in der EU für Frankreich geschützt. Er entsteht nicht durch Gärung, sondern durch Mazeration: Himbeeren werden in Alkohol angesetzt und dann in Kupferbrennblasen destilliert. Verkauft wird er mit mindestens 45 % vol., und er duftet nach frischen Himbeeren.
Regeln. Der französische Standard wurde mit Erlass vom 30. Dezember 2014 genehmigt. Zulässig sind nur Himbeersorten mit roter Frucht (Rubus idaeus). Die Früchte werden in Ethylalkohol landwirtschaftlichen Ursprungs oder in Obst-, Trester- oder Weindestillat angesetzt; den Zuckergehalt der Beeren zu erhöhen ist verboten. Alle Schritte, von der Mazeration bis zum Verschnitt, finden in den Départements Bas-Rhin und Haut-Rhin statt.
Destillation. Zwei diskontinuierliche Verfahren sind erlaubt: die klassische Brennblase mit doppelter Destillation oder die Brennblase mit einer Kolonne von bis zu drei Böden. Alle Teile, die der Dampf bis zum Schwanenhals berührt, müssen aus Kupfer sein, der Apparat fasst bis zu 25 hl. Das frische Destillat hat 60 bis 80 % vol. und ruht mindestens 2 Monate. Es darf bis zu 10 g/l gesüßt, aber nicht gefärbt werden.
Geschichte. Laut dem französischen Standard gaben elsässische Bauern anfangs nur eine Handvoll wilder Himbeeren zu den Kirschen, um den Kirsch zu aromatisieren. Ein reiner Himbeerbrand kam später, und die eigentliche Produktion bauten gewerbliche Brenner nach dem Ersten Weltkrieg auf. Dass angesetzt statt vergoren wird, erklärt sich durch den geringen Zuckergehalt der Himbeeren.
Warum das für Sie wichtig ist. Der Name Framboise d'Alsace garantiert, dass das Aroma von echten Himbeeren stammt und nicht von einem Aromastoff, und dass der Brand im Elsass destilliert wurde. Es ist ein starker Brand mit mindestens 45 % vol., schon eine kleine Menge enthält viel Ethanol. Die WHO weist darauf hin, dass es keine sichere Menge Alkohol gibt.
Fakten
| Rohstoff | Himbeeren mit rotem Fruchtfleisch (Rubus idaeus), angesetzt in Ethylalkohol landwirtschaftlichen Ursprungs oder in Obst-, Trester- oder Weindestillat |
|---|---|
| Destillationsverfahren | periodisch, in Kupferblasen bis 25 hl (doppelt oder mit Kolonne bis 3 Böden); Destillat 60–80 % Vol. |
| Alkoholgehalt (% vol.) | mind. 45 % Vol. |
| Mindestreifung | 2 Monate ab dem Destillationsdatum |
| EU-Kategorie | Spirituose, hergestellt durch Mazeration und Destillation (nach dem französischen Standard Kategorie 16 der Verordnung Nr. 110/2008) |
| Rechtsgrundlage | Standard genehmigt per Dekret vom 30.12.2014 (JORF 14.01.2015); Verordnung (EU) 2019/787 |
Wie es mit dem Thema „Spirituosen“ zusammenhängt
🥃 Framboise d'Alsace → Art von → 🍎 Obstbrände → Art von → 🥃 Spirituosen
Verbindungen
- Worauf es wirkt
- 🍷 Alkohol und Gesundheit, 🍷 Trunkenheit am Steuer
- Traditionen
- 🧑🤝🧑 Franzosen
- Gehört zu
- 🍎 Obstbrände
- Verwandt mit
- 📍 Alsace
- Ähnlich und verschieden
- 🍓 Geist, 🥃 Obstbrand, 🥃 Kirschwasser (Kirsch), 🥃 Mirabellenbrand (Mirabelle), 🥃 Elsässer Whisky (Whisky d’Alsace), 🥃 Kirsch d'Alsace, 🥃 Mirabelle d'Alsace, 🥃 Spirit obtained by maceration and distillation
Häufige Fragen
Wird Framboise d'Alsace aus vergorenen Himbeeren gemacht?
Nein. Nach dem Standard werden die Beeren nicht vergoren, sondern in Alkohol angesetzt und danach destilliert; so bleibt das Aroma frischer Himbeeren erhalten.
Wie stark ist Framboise d'Alsace?
Im Handel mindestens 45 % vol.; direkt nach der Destillation hat das Destillat 60 bis 80 % vol.
Wo wird Framboise d'Alsace hergestellt?
Mazeration, Destillation, Reifung und Verschnitt finden nur im Elsass statt, in den Départements Bas-Rhin und Haut-Rhin.
Worin unterscheidet sich Framboise d'Alsace vom Geist?
Beide entstehen durch Ansetzen und Destillieren, doch Framboise d'Alsace hat eigene Regeln: nur Himbeeren mit roter Frucht, Kupferbrennblasen, mindestens 45 % vol. und mindestens 2 Monate Reife.
Wie wird Framboise d'Alsace serviert?
Sehr kalt oder bei Zimmertemperatur, in kleinen Mengen als Digestif; er wird auch Speisen und elsässischen Desserts beigegeben.
Was Sie als Nächstes lesen können
- 🍷 Alkohol und Gesundheit — Alkohol in jedem Getränk ist in großen Mengen schädlich, und die Risiken steigen mit der Menge.
- 🧑🤝🧑 Franzosen — Die Franzosen sind die Hauptbevölkerung Frankreichs, bekannt für das festliche Mahl und das Baguette der UNESCO-Liste, für Wein und Käse.
- 🥃 Obstbrand — Obstbrand: aus vergorenen Früchten, Beeren oder Gemüse, ab 37,5 % vol., ohne zugesetzten Alkohol und Aromen; Kirschwasser, Williams, Obstler, Pálinka.
- 📍 Alsace — Schmaler Rebenstreifen im Osten Frankreichs zwischen Vogesen und Rhein; AOC Alsace seit 1962, 51 Grands Crus und Crémant d'Alsace.
- 🥃 Kirsch d'Alsace — Kirsch d'Alsace ist ein klarer Brand aus elsässischen Kirschen (Guignes und Wildkirschen) mit geschütztem EU-Namen: mindestens 45 % vol., Brennblasen aus Kupfer bis 25 hl, mindestens 6 Monate Ruhe in neutralen Gefäßen, keine Farbstoffe, bis 10 g/l Zucker.
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⚠️ Spirituosen enthalten Alkohol und sind nur für Erwachsene bestimmt. Alkohol schadet der Gesundheit. Nicht in der Schwangerschaft oder vor dem Autofahren trinken; Zutaten und mögliche Allergene auf dem Etikett prüfen.
Quellen
- Cahier des charges de l'indication géographique « Framboise d'Alsace », homologué par l'arrêté du 30 décembre 2014 (JORF 14.01.2015), BO AGRI 22.01.2015: catégorie 16, red-fleshed Rubus idaeus, maceration, copper stills ≤ 25 hl, distillate 60–80 % vol., maturation ≥ 2 months, sugar ≤ 10 g/l, ≥ 45 % vol.
- INAO — Framboise d'Alsace (fiche produit: macération, alambics en cuivre, maturation de deux mois minimum; ODG Syndicat des Distillateurs et des Liquoristes d'Alsace)
- Regulation (EC) No 110/2008, Annex III as at 31.01.2020 (legislation.gov.uk): Framboise d'Alsace — France
- Regulation (EC) No 110/2008, Annex II as at 31.01.2020 (legislation.gov.uk): category 16, spirit obtained by maceration and distillation (raspberry, Rubus idaeus L.)
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)