🥃 Kirsch d'Alsace

Kirsch d'Alsace, der Elsässer Kirsch, ist das französische Gegenstück zum Kirschwasser von der anderen Rheinseite: ein in der EU geschützter Name für einen klaren Brand aus elsässischen Kirschen. Die Früchte werden in den Départements Bas-Rhin und Haut-Rhin angebaut, vergoren und gebrannt, und der Brand ruht vor dem Verkauf mindestens sechs Monate. Die Stärke beträgt mindestens 45 % vol., das Aroma ist Kirsche mit einer Steinnote.

Rohstoff. Zugelassen sind nur Kirschen der Art Prunus avium, in zwei Typen: die Guigne (Süßkirsche) mit weichem Fruchtfleisch und kleine dunkle Wildkirschen. Knackige Tafelsorten und Sauerkirschen sind ausgeschlossen. Der Obstgarten darf weniger als 300 Bäume je Hektar haben, der Ertrag liegt bei bis zu 300 kg je Baum, und der Saft muss mindestens 140 g Zucker je Liter enthalten. Die Früchte dürfen nicht eingefroren werden.

Herstellung. Ganze Früchte vergären ohne Erwärmen und ohne Zuckerzusatz. Die Maische wird in diskontinuierlichen Kupferbrennblasen destilliert, zweimal oder in einer Kolonne mit bis zu drei Böden. Die Brennblasen fassen bis zu 25 hl, das Destillat hat 60–80 % vol. Der Brand ruht in neutralen Gefäßen, und es dürfen bis zu 10 g Zucker je Liter zugesetzt werden. Farbstoffe sind verboten.

Tradition. Laut Produktspezifikation ist es der älteste Obstbrand des Elsass: Das erste Kirschwasser wird einem Mönch zu Beginn des 17. Jahrhunderts zugeschrieben. Heute hat die Region 21 professionelle Brennereien, und der Brennerverband wurde 1919 gegründet. Kirsch kommt in die Schwarzwälder Kirschtorte, in Schokolade und ins Fondue.

Warum das wichtig ist. Der Name Kirsch d'Alsace garantiert elsässische Kirschen, Kupferbrennblasen, mindestens sechs Monate Ruhe und eine Stärke von mindestens 45 % vol., über dem allgemeinen EU-Minimum von 37,5 %. Ein kleines Glas enthält also viel Ethanol, auch im Dessert. Die WHO erinnert: Es gibt keine unbedenkliche Menge Alkohol.