🥃 Framboise d'Alsace

Framboise d'Alsace to malinowy destylat o chronionej nazwie: przezroczysty destylat z malin z Alzacji, nazwa chroniona w UE dla Francji. Powstaje nie przez fermentację, lecz przez macerację: maliny zalewa się alkoholem, a potem destyluje w miedzianych alembikach. Sprzedawany z mocą co najmniej 45 % obj., pachnie świeżymi malinami.

Zasady. Francuski standard zatwierdzono dekretem z 30 grudnia 2014 roku. Dozwolone są tylko odmiany malin o czerwonym miąższu (Rubus idaeus). Owoce maceruje się w alkoholu etylowym pochodzenia rolniczego albo w destylacie owocowym, wytłoczynowym lub winnym, a zwiększanie zawartości cukru w owocach jest zabronione. Wszystkie etapy, od maceracji po kupażowanie, odbywają się w departamentach Dolny Ren i Górny Ren.

Destylacja. Dozwolone są dwie metody destylacji okresowej: klasyczny alembik z podwójną destylacją albo alembik z kolumną do trzech półek. Wszystkie części, których dotyka para, aż do łabędziej szyi muszą być miedziane, a aparat ma pojemność do 25 hl. Świeży destylat ma od 60 do 80 % obj. i odpoczywa co najmniej 2 miesiące. Można go dosładzać do 10 g/l, ale nie barwić.

Historia. Według francuskiego standardu alzaccy rolnicy z początku tylko dodawali garść dzikich malin do wiśni, by aromatyzować kirsch. Czysty destylat malinowy pojawił się później, a prawdziwą produkcję uruchomili zawodowi gorzelnicy po I wojnie światowej. Maceracja zamiast fermentacji wynika z niskiej zawartości cukru w malinach.

Dlaczego to ważne dla Ciebie. Nazwa Framboise d'Alsace gwarantuje, że aromat pochodzi z prawdziwych malin, a nie z aromatu, i że destylat powstał w Alzacji. To mocny alkohol, co najmniej 45 % obj., więc nawet mała porcja zawiera dużo etanolu. WHO przypomina, że nie ma bezpiecznej dawki alkoholu.