🥃 Mirabelle d'Alsace

Wer Mirabellenwasser aus dem Elsass sucht, findet es unter dem Namen Mirabelle d'Alsace: ein klarer Obstbrand aus Mirabellen, die im Elsass im Nordosten Frankreichs vergoren, destilliert und fertiggestellt werden. Es ist eine geschützte EU-Bezeichnung in der Kategorie Obstspirituosen. Verkauft wird er mit mindestens 45 % vol., und laut Spezifikation erinnert das Aroma an die Mirabelle mit einem Hauch Stein.

Rohstoff. Verwendet werden zwei Sorten: Mirabelle „de Metz“ und „de Nancy“. Die Früchte müssen frisch, ganz und reif sein; Einfrieren ist verboten, und die Steine dürfen nicht beschädigt sein. Die Gärung läuft ohne Erwärmen, Zucker zuzusetzen oder die Maische aufzukonzentrieren ist verboten. Aus 100 kg Früchten entstehen 4–7 Liter reiner Alkohol.

Destillation. Zugelassen sind zwei Verfahren: klassisches doppeltes Brennen in der Brennblase mit erneutem Durchlauf oder eine Brennblase mit einer Kolonne von bis zu drei Böden. Alles, was bis zum „Schwanenhals“ mit dem Dampf in Berührung kommt, muss aus Kupfer sein, die Blase fasst bis zu 25 hl, und das Destillat läuft mit 60–80 % vol. ab. Danach ruht es mindestens sechs Monate; bis zu 10 g/l Zucker dürfen zugesetzt werden, Färben ist verboten.

Tradition. In Colmar erwähnen Stadtbücher von 1506 die Kontrolle der Brenner. Mirabellen werden im Elsass seit dem 18. Jahrhundert gebrannt und wurden im 19. Jahrhundert zur Handelsware. Nach 1870 behielt die Region das Recht auf Hausbrennerei, deshalb gibt es auf den Dörfern noch viele Brennblasen; es gibt 21 professionelle Brennereien, ihr Verband besteht seit 1919.

Warum das wichtig ist. Die Bezeichnung „Mirabelle d'Alsace“ bedeutet, dass Gärung, Destillation und Ruhe im Elsass stattfanden, bei mindestens 45 % vol. Ein gelblicher Schimmer, der mit der Zeit entsteht, ist natürlich; Farbstoffe gibt es nicht. Im Elsass wird er gekühlt oder leicht warm serviert. Laut WHO gibt es keine unbedenkliche Menge Alkohol.