🥃 Framboise d'Alsace

La Framboise d'Alsace è l'acquavite di lampone a nome protetto: un'acquavite limpida di lampone dell'Alsazia, nome tutelato nell'UE per la Francia. Non si ottiene per fermentazione ma per macerazione: i lamponi vengono messi in infusione nell'alcol e poi distillati in alambicchi di rame. Venduta con almeno 45 % vol., profuma di lamponi freschi.

Regole. Il disciplinare francese è stato approvato con decreto del 30 dicembre 2014. Sono ammesse solo varietà di lampone a polpa rossa (Rubus idaeus). Il frutto viene macerato in alcol etilico di origine agricola o in distillato di frutta, di vinaccia o di vino, ed è vietato aumentare il contenuto di zucchero delle bacche. Tutte le fasi, dalla macerazione all'assemblaggio, si svolgono nei dipartimenti del Basso Reno e dell'Alto Reno.

Distillazione. Sono ammessi due metodi di distillazione discontinua: l'alambicco classico con doppia distillazione oppure l'alambicco con colonna fino a tre piatti. Tutte le parti toccate dal vapore fino al collo di cigno devono essere di rame e l'apparecchio ha una capacità fino a 25 hl. Il distillato fresco ha da 60 a 80 % vol. e riposa almeno 2 mesi. Può essere addolcito fino a 10 g/l, ma non colorato.

Storia. Secondo il disciplinare francese, i contadini alsaziani all'inizio aggiungevano solo una manciata di lamponi selvatici alle ciliegie per aromatizzare il kirsch. L'acquavite di solo lampone arrivò più tardi, e la vera produzione fu avviata da distillatori professionali dopo la Prima guerra mondiale. La macerazione invece della fermentazione si spiega con il basso contenuto di zucchero dei lamponi.

Perché conta per voi. Il nome Framboise d'Alsace garantisce che l'aroma viene da veri lamponi e non da un aromatizzante, e che l'acquavite è stata distillata in Alsazia. È un distillato forte, di almeno 45 % vol.: anche una piccola dose contiene molto etanolo. L'OMS ricorda che non esiste una quantità sicura di alcol.