🥃 Jianxiang

Se su una bottiglia di baijiu, il distillato di cereali cinese, leggete «jianxiangxing», significa due stili in un'unica bevanda. Il jianxiang (tipo ad aroma misto) unisce lo stile salsa jiangxiang e lo stile forte nongxiang. Il carattere del nome significa «allo stesso tempo». L'esempio classico è Baiyunbian, della provincia dello Hubei. Secondo i ricercatori, il jianxiang fu riconosciuto come tipo a sé nel 1983. Non va confuso con il jiangxiang ad aroma salsa, come Kweichow Moutai.

Come si produce. Secondo uno studio del 2024 su Foods, all'inizio della produzione la tecnica ricorda il tipo salsa e alla fine il tipo forte. Si usa il sorgo, con una miscela di daqu ad alta e media temperatura, cioè due lieviti diversi. In un metodo di produzione descritto nel 2025, i lieviti sono miscelati in rapporto 1,8 : 1, la massa fermenta due giorni in mucchio e poi 60 giorni in fossa.

Aroma. Secondo una rassegna di Food Chemistry: X (2023), i composti chiave sono l'esanoato di etile, caratteristico del nongxiang, la gamma-nonalattone e il trisolfuro di dimetile. A seconda della proporzione tra i due stili, i produttori fanno un baijiu più vicino all'aroma salsa o a quello forte.

Norma. Il nome cinese completo del tipo è 浓酱兼香型 (nong-jiang jianxiangxing), «forte e salsa allo stesso tempo». I requisiti del tipo sono fissati dalla norma GB/T 10781.8-2021, in vigore dal 1° giugno 2022. Alcuni produttori, come Langjiu del Sichuan, fanno insieme baijiu salsa, forte e misto.

Perché conta per voi. La dicitura jianxiangxing in etichetta indica che nella bevanda sono uniti due stili: è più piena del nongxiang puro, ma più morbida del jiangxiang ad aroma salsa. La gradazione varia, quindi controllate il % vol. L'OMS ricorda che non esiste un livello sicuro di consumo di alcol.