🥃 Jianxiang

Se num rótulo de baijiu, a aguardente de cereais chinesa, ler «jianxiangxing», significa dois estilos numa só bebida. O jianxiang (tipo de aroma misto) combina o estilo molho jiangxiang com o estilo forte nongxiang. O carácter do nome significa «ao mesmo tempo». O exemplo clássico é o Baiyunbian, da província de Hubei. Segundo os investigadores, o jianxiang foi reconhecido como tipo autónomo em 1983. Não o confunda com o jiangxiang de aroma molho, como o Kweichow Moutai.

Como é feito. Segundo um estudo de 2024 na Foods, no início da produção a técnica lembra o tipo molho e no fim o tipo forte. Usa-se sorgo, com uma mistura de daqu de temperatura alta e média, isto é, dois fermentos diferentes. Num método de produção descrito em 2025, os fermentos são misturados na proporção de 1,8 : 1, a massa fermenta dois dias em monte e depois 60 dias em fossa.

Aroma. Segundo uma revisão na Food Chemistry: X (2023), os compostos-chave são o hexanoato de etilo, característico do nongxiang, a gama-nonalactona e o trissulfureto de dimetilo. Conforme a proporção dos dois estilos, os produtores fazem um baijiu mais próximo do aroma molho ou do forte.

Norma. O nome chinês completo do tipo é 浓酱兼香型 (nong-jiang jianxiangxing), «forte e molho ao mesmo tempo». Os requisitos do tipo são fixados pela norma GB/T 10781.8-2021, em vigor desde 1 de junho de 2022. Alguns produtores, como o Langjiu de Sichuan, fazem ao mesmo tempo baijiu de molho, forte e misto.

Porque é importante para si. A indicação jianxiangxing no rótulo diz que a bebida combina dois estilos: é mais cheia do que o nongxiang puro, mas mais suave do que o jiangxiang de aroma molho. O teor alcoólico varia, por isso veja o % vol. A OMS lembra que não existe um nível seguro de consumo de álcool.