🥃 Jianxiang

Quand on lit « jianxiangxing » sur une bouteille de baijiu, l'eau-de-vie de grains chinoise, cela signifie deux styles dans une même boisson. Le jianxiang (type à arôme mixte) associe le style sauce jiangxiang au style fort nongxiang. Le caractère du nom signifie « en même temps ». L'exemple classique est Baiyunbian, de la province du Hubei. D'après les chercheurs, le jianxiang a été reconnu comme type distinct en 1983. À ne pas confondre avec le jiangxiang à arôme sauce, comme Kweichow Moutai.

Fabrication. Selon une étude de 2024 dans Foods, au début de la production la technique ressemble au type sauce et à la fin au type fort. On utilise du sorgho, avec un mélange de daqu de haute et de moyenne température, c'est-à-dire deux ferments différents. Dans un procédé décrit en 2025, les ferments sont mélangés dans un rapport de 1,8 : 1, la masse fermente deux jours en tas, puis 60 jours en fosse.

Arômes. D'après une synthèse de Food Chemistry: X (2023), les composés clés sont l'hexanoate d'éthyle, caractéristique du nongxiang, la gamma-nonalactone et le trisulfure de diméthyle. Selon la proportion des deux styles, les producteurs font un baijiu plus proche de l'arôme sauce ou de l'arôme fort.

Norme. Le nom chinois complet du type est 浓酱兼香型 (nong-jiang jianxiangxing), « fort et sauce à la fois ». Les exigences du type sont fixées par la norme GB/T 10781.8-2021, en vigueur depuis le 1er juin 2022. Certains producteurs, comme Langjiu du Sichuan, font à la fois du baijiu sauce, fort et mixte.

Pourquoi c'est important. La mention jianxiangxing sur l'étiquette indique que deux styles sont réunis dans la boisson : elle est plus pleine que le nongxiang pur, mais plus douce que le jiangxiang à arôme sauce. Le degré varie, vérifiez donc le % vol. L'OMS rappelle qu'il n'existe aucun niveau de consommation d'alcool sans risque.