🥃 Jianxiang

Si en una botella de baijiu, el aguardiente de cereales chino, lee «jianxiangxing», significa dos estilos en una sola bebida. El jianxiang (tipo de aroma mixto) combina el estilo salsa jiangxiang con el estilo fuerte nongxiang. El carácter del nombre significa «al mismo tiempo». El ejemplo clásico es Baiyunbian, de la provincia de Hubei. Según los investigadores, el jianxiang fue reconocido como tipo independiente en 1983. No lo confunda con el jiangxiang de aroma salsa, como Kweichow Moutai.

Cómo se elabora. Según un estudio de 2024 en Foods, al principio de la producción la técnica recuerda al tipo salsa y al final al tipo fuerte. Se usa sorgo, con una mezcla de daqu de temperatura alta y media, es decir, dos fermentos distintos. En un método de producción descrito en 2025, los fermentos se mezclan en proporción 1,8 : 1, la masa fermenta dos días en montón y luego 60 días en foso.

Aroma. Según una revisión en Food Chemistry: X (2023), los compuestos clave son el hexanoato de etilo, característico del nongxiang, la gamma-nonalactona y el trisulfuro de dimetilo. Según la proporción de los dos estilos, los productores hacen un baijiu más cercano al aroma salsa o al fuerte.

Norma. El nombre chino completo del tipo es 浓酱兼香型 (nong-jiang jianxiangxing), «fuerte y salsa a la vez». Los requisitos del tipo los fija la norma GB/T 10781.8-2021, en vigor desde el 1 de junio de 2022. Algunos productores, como Langjiu de Sichuan, elaboran a la vez baijiu salsa, fuerte y mixto.

Por qué le importa. La indicación jianxiangxing en la etiqueta señala que la bebida combina dos estilos: es más plena que el nongxiang puro, pero más suave que el jiangxiang de aroma salsa. La graduación varía, así que mire el % vol. La OMS recuerda que no existe un nivel seguro de consumo de alcohol.