🥃 Dunjevača

Wer Obstler, Birnen- oder Zwetschgenbrand kennt und wissen will, wie ein Quittenbrand schmeckt, landet auf dem Balkan bei der Dunjevača: einem klaren, farblosen Destillat aus vergorenen reifen Quitten. Sie wird in Serbien, Kroatien sowie Bosnien und Herzegowina hergestellt, zu Hause ebenso wie in Brennereien. Auf dem EU-Markt gehört ein solches Getränk zur Kategorie 9, „Obstspirituose“, mit mindestens 37,5 % vol.

Rohstoff. Die Quitte (Cydonia oblonga) wird in technischer Reife geerntet und reift danach nach, denn das Aroma hängt von der Reife ab. Die Früchte werden zerkleinert und vergoren, die Maische wird meist in kupfernen Brennblasen destilliert. Manche Brenner destillieren zweimal und behalten nur den Mittellauf, damit der Duft reifer Quitten erhalten bleibt.

Beliebtheit. Laut dem serbischen Landwirtschaftsministerium wurden 2024 im Land 24,3 Millionen Liter Obstbrand hergestellt. Rund 65 % davon sind Zwetschgenbrand, danach folgen Brände aus Birnen, Quitten, Trauben und Aprikosen. Der Online-Foodguide TasteAtlas setzte Dunjevača auf Platz sieben der starken Getränke der Welt.

EU-Regeln. Eine Obstspirituose darf weder aromatisiert noch mit zugesetztem Alkohol verstärkt werden. Für Quitten erlaubt die Verordnung 2019/787 bis zu 1350 g Methanol je Hektoliter reinen Alkohols, mehr als bei Pflaumen, weil Quittenschalen viel Pektin enthalten. Ungarn hat zwei Quitten-Pálinkas aus Madaras und Nagykunság als EU-Namen schützen lassen.

Warum das wichtig ist. Dunjevača duftet nach reifer Quitte, Honig und Blüten und wird oft als Aperitif serviert. Selbstgebrannter Schnaps wird nicht geprüft, daher sind Methanolgehalt und Stärke unbekannt. Die WHO erinnert: Es gibt keine unbedenkliche Menge Alkohol.