🥃 Jabukovača

Jabukovača ist der Apfelbrand des Balkans: die serbische und kroatische Bezeichnung für Apfel-Rakija, ein Spirituose aus vergorenen und destillierten Äpfeln. Nach EU-Recht ist sie ein Obstbrand wie Slibowitz: mindestens 37,5 % vol., ohne zugesetzten Alkohol, Aromen oder Farbstoffe, mit höchstens 1.200 g Methanol pro Hektoliter reinen Alkohols.

Der Name. Kroatiens Vorschriften für Spirituosen von 2009 verlangen, einen Obstbrand „Rakija“ plus Obstname zu nennen, etwa „rakija od jabuka“. Die volkstümliche Form mit der Endung ist wie Slivovitz von der Pflaume gebildet. Eine Bezeichnung nur mit dem Obstnamen erlaubt die Regel nur für wenige Rohstoffe, darunter Pflaumen, Mirabellen und Äpfel der Sorte Golden Delicious.

Rakija oder Calvados. Jabukovača wird aus zerkleinerten vergorenen Äpfeln gebrannt: Das ist Kategorie 9 der Spirituosen-Verordnung. Das Destillat aus Apfelwein fällt wie Calvados unter Kategorie 10 und hat eine niedrigere Methanolgrenze von 1.000 g/hl. Der Name verweist also auf Rohstoff und Verfahren, nicht auf einen Ort: Jabukovača hat keinen geschützten EU-Namen, anders als der ungarische Apfel-Pálinka.

Tradition. In Serbien ist die wichtigste Rakija die Pflaumenrakija, doch in den Haushalten werden auch Äpfel, Birnen, Aprikosen und Trauben gebrannt: Reife Früchte werden vergoren und in einer Kupferbrennblase destilliert. Rakija wird als Aperitif oder nach dem Essen serviert, bei Zimmertemperatur; junge Destillate etwas kühler, damit sich das Fruchtaroma entfaltet.

Warum das für Sie wichtig ist. Selbst gebrannte Apfel-Rakija wird nicht im Labor geprüft, und ihr Methanolgehalt hängt von Früchten und Destillation ab. Achten Sie auf dem Etikett auf den Obstnamen, den Hersteller und den Alkoholgehalt; das Wort „Rakija“ allein sagt nichts über den Rohstoff. Die WHO erinnert: Es gibt keine unbedenkliche Menge Alkohol.