🥃 Țuică

Țuică ist der traditionelle rumänische Pflaumenbrand, hergestellt nur durch Vergären und Destillieren von Pflaumen: ganz, zerkleinert oder als Saft, mit oder ohne Steine. Nach EU-Recht ist sie eine Obstspirituose: mindestens 37,5 % vol., ohne Zucker, Aromen, Farbstoffe oder zugesetzten Alkohol. Țuică wird oft zu Hause gebrannt und als Aperitif serviert.

Was das rumänische Recht verlangt. Die Vorschriften von 2008 für traditionelle rumänische Spirituosen erlauben das Brennen in Kupferbrennblasen über Feuer oder in Brennapparaten, aber unter 86 % vol., um das Pflaumenaroma zu erhalten. Methanol ist auf 1.200 g und Blausäure auf 7 g pro Hektoliter reinen Alkohols begrenzt. Țuică wird in Holz, Edelstahl oder Glas gelagert; „țuică bătrână“ muss mindestens 3 Jahre alt sein, „țuică extra“ mindestens 7 Jahre.

Geschützte Namen. Zwei Țuică stehen seit dem 21. Juni 2005 im EU-Register: Țuică Zetea de Medieșu Aurit aus dem Kreis Satu Mare, dreifach destilliert, und Țuică de Argeș, einmal in einem Kupferkessel destilliert. Ein Antrag auf einen dritten Namen, eine Pflaumen-Țuică aus Horezu, wurde im Dezember 2024 gestellt. Auch die rumänischen Destillate Pălincă und Horincă de Cămârzana haben eigene geschützte Namen.

Herstellung. Reife Pflaumen gären mehrere Wochen in Holzbottichen oder Wannen. Die Maische, der Borhot, wird in einem Kupferbrennapparat in einem separaten Gebäude, der Brennerei, destilliert. Der erste halbe Liter Destillat, der Vorlauf, wird verworfen, ebenso die letzten Fraktionen, der Nachlauf: Der Vorlauf enthält mehr Blausäure und giftige Alkohole, der Nachlauf Stoffe mit unangenehmem Geschmack.

Warum das für Sie wichtig ist. Das Wort „țuică“ auf dem Etikett bedeutet nur Pflaumen: Eine Spirituose aus anderem Obst darf nicht Țuică heißen. Selbst gebrannte Țuică wird nicht im Labor geprüft, und Methanol sowie Blausäure aus den Steinen sind nur innerhalb von Grenzwerten erlaubt. Die WHO erinnert: Es gibt keine unbedenkliche Menge Alkohol.