🥃 Komovica

Komovica ist ein Balkan-Rakija, der ausschließlich aus vergorenem Traubentrester hergestellt wird, auf Kroatisch „komina“. Der Alkoholgehalt beträgt mindestens 37,5 % vol. Nach EU-Recht ist er ein Tresterbrand wie die italienische Grappa oder der griechische Tsipouro.

Regeln. Das kroatische Regelwerk für Spirituosen (Narodne novine 61/2009) behandelt Komovica als eigene Kategorie. Der Trester wird mit Dampf oder nach Zugabe von Wasser unter 86 % vol. destilliert, das Destillat darf noch einmal destilliert werden. Pro 100 kg Trester sind bis zu 25 kg Weinhefe erlaubt, die aber höchstens 35 % des Alkohols liefern darf. Methanol darf bis 1 000 g je Hektoliter reinen Alkohols betragen (10 000 mg je Liter), und Zuckerkulör wird nur zur Färbung zugesetzt.

Der Unterschied. Loza oder Lozovača ist ein Rakija aus ganzen vergorenen Trauben, Komovica dagegen entsteht aus dem, was nach dem Pressen des Saftes übrig bleibt. Sie hat daher ein schärferes, grasig-traubiges Aroma. Junge Komovica wird farblos verkauft; im Holzfass gereift, wird sie gelblich.

Istrien. In Istrien ist Komovica die Grundlage lokaler Getränke: Biska wird mit Mistel angesetzt, Ruda mit Raute, und Medenica ist Komovica mit Honig. Das istrische Qualitätszeichen für Komovica verlangt lokalen Trester und Farbe allein aus dem Holz, ohne Zuckerkulör.

Warum das wichtig ist. Hausgemachte Komovica wird nicht kontrolliert, und schlechtes Destillieren von Trester kann viel Methanol ergeben. Handelsübliche Komovica hat mindestens 37,5 % vol., hausgemachte oft mehr. Laut WHO gibt es keine unbedenkliche Menge Alkohol.