🥃 Traubenrakija

Traubenrakija ist ein starker Brand vom Balkan aus Wein, ganzen vergorenen Trauben oder Traubentrester. Wer Rakija vom Balkan kennt, findet in der Traubenrakija die Variante aus Weintrauben: ein Obstbrand, der aus Wein, ganzen vergorenen Trauben oder Traubentrester gebrannt wird. In Bulgarien heißt sie Grozdova Rakija und wird aus Wein gebrannt; in Serbien, Kroatien, Montenegro, Bosnien und Herzegowina und Nordmazedonien heißt sie Loza, Lozovača oder Lozova Rakija, die Tresterrakija Komovica. Der Mindestalkoholgehalt beträgt 37,5 % vol.; bei bulgarischer Grozdova mindestens 40 %.

Das EU-Recht kennt keine eigene Kategorie „Rakija“, deshalb fällt Traubenrakija in drei verschiedene. Weinspirituose (Kategorie 4) wird unter 86 % vol. destilliert, ohne zugesetzten Alkohol. Tresterbrand (Kategorie 6) ist die Komovica, eng verwandt mit Grappa und Tsipouro. Die „Hrvatska loza“ führt das EU-Register als Obstspirituose (Kategorie 9): Sie wird aus vergorenen, zerdrückten Beeren samt Schalen und Saft gebrannt, ohne Stiele.

Serbiens Spirituosengesetz (Službeni glasnik 92/2015) kennt dieselben drei Wege: „rakija od vina“, Komovica aus Trester und „rakija od grožđa“ unter den Obst-Rakijas. Die Spezifikation der Hrvatska loza (EU-g. g. A. seit 2012) beschreibt ein farbloses Getränk: Trauben mit 10–15 % Zucker vergären etwa 10 Tage bei bis zu 25 °C, das Destillat läuft mit 60–75 % vol. ab und ruht vor der Abfüllung mindestens 20 Tage in Edelstahl oder Glas.

In Bulgarien definiert das Wein- und Spirituosengesetz (Art. 123) die Grozdova Rakija als Weinspirituose: ein- oder zweifache Destillation unter 65 % vol., höchstens 75 Liter Wein aus 100 kg Trauben. Das EU-Register schützt 10 solcher Namen, zwei davon Muskat; sieben seit 2005, drei seit 2018–2019.

Warum das wichtig ist. Das Wort Rakija verrät nicht, woraus das Getränk besteht: „grozdova“, „loza“ oder „rakija od grožđa“ stehen für Trauben oder Wein, „komovica“ für Trester. Nur ein geschützter Name wie „Sungurlarska grozdova rakya“ oder „Hrvatska loza“ garantiert die Herkunft; in Bulgarien darf eine Charge Grozdova Rakija nur mit Laborprüfbericht und Echtheitszertifikat verkauft werden. WHO: Es gibt keine unbedenkliche Menge Alkohol.