🧀 Graviera
Auch bekannt als: Γραβιέρα
Graviera ist ein griechischer Hartkäse aus mehreren Regionen; Graviera Kritis, Graviera Naxou und Graviera Agrafon sind geschützte Ursprungsbezeichnungen.
Graviera ist ein griechischer Hartkäse. Drei Sorten sind geschützte Ursprungsbezeichnungen (g.U.): Graviera Kritis von Kreta, Graviera Naxou von der Insel Naxos und Graviera Agrafon aus dem Gebiet Agrafa. Alle drei sind zylindrische Käse aus Milch ihres jeweiligen Gebiets.
Graviera Kritis wird aus Schafmilch oder Schafmilch mit bis zu 20 % Ziegenmilch hergestellt. Die Milch wird bei 34–36 °C dickgelegt, der Bruch unter Rühren auf 50–52 °C nacherwärmt, dann geformt und gepresst; der Käse liegt ein bis fünf Tage im Salzbad und reift bei 14–18 °C mindestens drei Monate, wobei die Oberfläche bis zu zehnmal trocken gesalzen wird. Graviera Agrafon wird aus Schafmilch oder mit bis zu 30 % Ziegenmilch hergestellt und reift ebenfalls mindestens drei Monate.
Graviera oder Gruyère, Parmesan, Pecorino? Der Name allein ist kein Rezept: Drei griechische g.U.-Käse tragen ihn, jeder mit eigenem Gebiet und eigener Milch. Graviera Kritis ist überwiegend Schafsmilch, Graviera Naxou Kuhmilch, sie schmecken und verhalten sich also nicht gleich. Im Verfahren wird der Bruch auf 50–52 °C nachgewärmt, geformt, gepresst, gesalzen und in den Schafsmilch-Varianten mindestens drei Monate gereift. Graviera Naxou reift etwa 70–80 Tage, auch das Alter unterscheidet die drei.
Achten Sie auf die vollen Namen „Graviera Kritis“, „Graviera Naxou“ oder „Graviera Agrafon“ und das EU-Zeichen g.U. (geschützte Ursprungsbezeichnung); das Wort „Graviera“ allein sagt nicht, welcher Käse und welcher Ort gemeint ist. Die Packung nennt die Milch, die bei den dreien verschieden ist. Naxou gibt es in zwei Größen, etwa 3–4 kg und 8–9 kg, ein Stück wird also aus einem größeren Zylinder geschnitten. Man findet ihn an der Käsetheke, im Feinkostgeschäft oder im griechischen Lebensmittelladen.
Graviera Naxou wird aus Kuhmilch oder Kuhmilch mit Schaf- und Ziegenmilch (bis 20 %) hergestellt und reift etwa 70–80 Tage; sie wird in zwei Grössen von etwa 3–4 kg und 8–9 kg gefertigt. Die Entscheidungen zu Naxou und Agrafon legen mindestens 40 % Fett in der Trockenmasse und höchstens 38 % Feuchtigkeit fest.
Fakten
| Rohstoff | Schafmilch (Kritis, Agrafon, mit etwas Ziegenmilch); Naxou: Kuhmilch |
|---|---|
| Land | Griechenland |
| Region | Kreta, Naxos, Agrafa |
| Dauer | Mindestens 3 Monate (Kritis, Agrafon); Naxou etwa 70–80 Tage |
| Rechtsgrundlage | g.U. Graviera Kritis, Naxou, Agrafon — griechische Ministerialbeschlüsse |
Wie es mit dem Thema „Käse“ zusammenhängt
🧀 Graviera → Art von → 🪨 Hartkäse → Art von → 🧀 Käse
Verbindungen
- Aus welcher Milch
- 🥛 Schafmilch
- Gehört zu
- 🪨 Hartkäse, 🇬🇷 Käse aus Griechenland
- Ähnlich und verschieden
- 🧀 Dodoni Yellow Cheeses, 🧀 Kefalotyri
Häufige Fragen
Graviera Kritis, Naxou oder Agrafon: was unterscheidet die drei?
Jede hat eigenes Gebiet und eigene Milch: Kritis meist Schafmilch, Naxou Kuhmilch.
Wie lange reift Graviera?
Mindestens drei Monate bei Kritis und Agrafon; Naxou ist deutlich jünger.
Was bedeutet g.U. auf Graviera?
Die geschützte Ursprungsbezeichnung: Das Wort Graviera allein sagt nicht, welcher Käse und welcher Ort gemeint ist.
Wie viel Fett hat Graviera?
Bei Naxou und Agrafon mindestens 40 % Fett i. Tr. und höchstens 38 % Feuchtigkeit.
Darf Graviera Ziegenmilch enthalten?
Ja: Kritis bis 20 %, Agrafon bis 30 %.
Was Sie als Nächstes lesen können
- 🧀 Dodoni Yellow Cheeses — Dodoni Yellow Cheeses ist das Sortiment griechischer „gelber“ Hart- und Schnittkäse von Dodoni aus dem Epirus: Kefalograviera g.U., Kefalotyri, Graviera aus Kuh- und Schafmilch, Toastkäse.
- 🧀 Kefalotyri — Kefalotyri ist ein griechischer Hartkäse, traditionell aus Schafmilch oder einer Mischung aus Schaf- und Ziegenmilch.
Ähnliches
🧀 Kefalotyri · 🧀 Shanklish · 🧀 Rumi-Käse · 🧀 Sbrinz · 🧀 Cheshire · 🧀 Red Leicester
ℹ️ Milchprodukte enthalten Laktose und Milcheiweiß: Bei Laktoseintoleranz oder Milcheiweißallergie fragen Sie eine Ärztin oder einen Arzt.