🥃 Lincoln County Process
Filtrazione del whiskey nuovo con carbone di acero da zucchero prima dell'invecchiamento in botte; secondo Jack Daniel's, lo Stato del Tennessee riconosce questo passaggio come Lincoln County Process.
Se vi chiedete che cosa distingue il Tennessee whiskey dal bourbon, la risposta è il Lincoln County Process: il passaggio in cui il whiskey nuovo, non invecchiato, viene filtrato attraverso un denso strato di carbone di acero da zucchero prima di entrare nelle botti. Jack Daniel's, che lo usa, dice che lo Stato del Tennessee lo riconosce come «Lincoln County Process» e che la maggior parte delle persone lo chiama ammorbidimento al carbone (charcoal mellowing).
Come funziona. Secondo Jack Daniel's, il distillato nuovo esce dall'alambicco a 70 % vol. e viene pompato in cima a tini alti dieci piedi (circa 3 m) pieni di carbone di legno duro di acero da zucchero. Filtra goccia a goccia attraverso dieci piedi di carbone compattato, per la sola forza di gravità. L'azienda sostiene che il carbone trattenga gli spigoli duri, gli oli indesiderati e le note aspre, perciò definisce questo passaggio sottrattivo.
Carbone prodotto in loco. La distilleria dice di non comprare il suo carbone. Il legno di acero da zucchero viene accatastato in cataste (ricks) alte fino a sei piedi, irrorato di distillato nuovo e bruciato, poi spento con acqua. Il carbone è macinato in pezzi non più grandi di un fagiolo e compattato a mano nei tini.
Bourbon e Tennessee whiskey. Jack Daniel's afferma di seguire le regole del bourbon, con un mosto di almeno il 51 % di mais (il suo ne contiene l'80 %) e botti nuove di rovere bianco americano carbonizzato, e di aggiungere l'ammorbidimento al carbone prima della botte. Secondo l'azienda, questo passaggio è il motivo per cui il suo whiskey può chiamarsi Tennessee Whiskey.
Storia. Secondo l'azienda, Jack Daniel non inventò l'ammorbidimento al carbone: nell'Ottocento i distillatori del Tennessee centrale, allora in parte contea di Lincoln, usavano il carbone come usanza locale. Dice che Nathan «Nearest» Green, mastro distillatore nella fattoria di Dan Call, insegnò il mestiere al giovane Jack Daniel, che nel 1866 fondò la propria distilleria.
Perché conta per voi. L'ammorbidimento al carbone non rende il whiskey più debole: il Tennessee Whiskey di Jack Daniel's ha 40–45 % vol. L'OMS ricorda che non esiste una dose sicura di alcol.
Dati
| Materia prima | mosto di almeno il 51% di mais (Jack Daniel's: 80%); carbone di legno duro di acero da zucchero |
|---|---|
| Metodo di distillazione | distillato fresco a 140 proof (70% vol.) filtrato per gravità attraverso dieci piedi di carbone |
| Tipo di botte | botti nuove e bruciate di rovere bianco americano (Jack Daniel's) |
| Alcol (% vol.) | Tennessee Whiskey di Jack Daniel's: 40–45% vol. |
Come si collega al tema «Distillati e liquori»
🥃 Lincoln County Process → tipo di → 🥃 Whisky → tipo di → 🥃 Distillati e bevande spiritose
Collegamenti
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- 🥃 Tennessee whiskey
- Confezionato in
- 🍷 Botte di rovere
- Su cosa influisce
- 🍷 Alcol e salute, 🍷 Guida in stato di ebbrezza
- Tradizioni
- 🧑🤝🧑 Statunitensi
- Fa parte di
- 🥃 Whisky
- Simili e diversi
- 🥃 Bourbon, 🥃 Chill filtration, 🥃 Segale e mais nel whisky
Domande frequenti
Che cos'è il Lincoln County Process?
Il passaggio in cui il whiskey nuovo, non invecchiato, è filtrato attraverso un denso strato di carbone di acero da zucchero prima dell'invecchiamento in botte. Jack Daniel's dice che i più lo chiamano ammorbidimento al carbone.
Che differenza c'è tra Tennessee whiskey e bourbon?
Jack Daniel's dice di seguire le regole del bourbon e di aggiungere, prima della botte, la filtrazione attraverso dieci piedi di carbone di acero da zucchero.
Il carbone rende il whiskey più dolce?
Jack Daniel's descrive il passaggio come sottrattivo: secondo l'azienda il carbone trattiene spigoli duri, oli indesiderati e note aspre invece di aggiungere gusto.
Perché si chiama Lincoln County Process?
Secondo Jack Daniel's, la parte del Tennessee centrale in cui il metodo era un'usanza locale era allora la contea di Lincoln.
Come si produce il carbone usato nel processo?
Jack Daniel's dice di produrlo da sé: il legno di acero da zucchero si accatasta, si irrora di distillato nuovo e si brucia, poi si spegne con acqua e si macina in pezzi non più grandi di un fagiolo.
Cosa leggere dopo
- 🍷 Alcol e salute — L'alcol contenuto in qualsiasi bevanda è dannoso in grandi quantità, e i rischi crescono con la quantità.
- 🍷 Botte di rovere — Recipiente di legno fatto con doghe di rovere, in cui il vino matura, acquista nuovi aromi e respira lentamente.
- 🥃 Segale e mais nel whisky — Il cereale nel nome del whiskey americano: il bourbon contiene almeno 51 % di mais, il rye almeno 51 % di segale, il corn whiskey almeno 80 % di mais. «Straight»: 2 anni minimo in botte.
- 🧑🤝🧑 Statunitensi — Gli abitanti degli Stati Uniti, in America del Nord, discendenti di coloni e popoli nativi; il loro formaggio tipico è il Monterey Jack californiano.
- 🥃 George Dickel — Whisky del Tennessee della distilleria Cascade Hollow a Tullahoma (USA); marchio moderno presentato nel 1964; si scrive «whisky»; filtrazione su carbone; di proprietà di Diageo.
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⚠️ Le bevande spiritose contengono alcol e sono destinate solo agli adulti. L’alcol nuoce alla salute. Non bere in gravidanza o prima di guidare; controllare ingredienti e possibili allergeni sull’etichetta.
Fonti
- Jack Daniel's: It's More Than a Name. It's a Process, the Lincoln County Process (producer's page)
- Jack Daniel's: Charcoal Mellowing (producer's page)
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)