🥃 Lincoln County Process

Jeśli zastanawiasz się, czym whiskey z Tennessee różni się od bourbona, odpowiedzią jest Lincoln County Process: etap, w którym świeża, niedojrzała whiskey jest filtrowana przez grubą warstwę węgla z klonu cukrowego, zanim trafi do beczek. Jack Daniel's, która go stosuje, mówi, że stan Tennessee uznaje go jako „Lincoln County Process”, a większość ludzi nazywa go łagodzeniem węglem (charcoal mellowing).

Jak to działa. Według Jack Daniel's świeży destylat wychodzi z alembika z mocą 70 % obj. i jest pompowany na szczyt kadzi wysokich na dziesięć stóp (około 3 m), wypełnionych węglem z twardego drewna klonu cukrowego. Przesącza się kropla po kropli przez dziesięć stóp ubitego węgla, wyłącznie pod wpływem grawitacji. Firma twierdzi, że węgiel zatrzymuje ostre krawędzie, niepożądane oleje i ostre nuty, dlatego opisuje ten etap jako odejmujący.

Węgiel robiony na miejscu. Destylarnia mówi, że nie kupuje węgla. Drewno klonu cukrowego układa się w stosy (ricks) o wysokości do sześciu stóp, polewa świeżym destylatem i podpala, a potem gasi wodą. Węgiel mieli się na kawałki nie większe niż ziarno fasoli i ubija ręcznie w kadziach.

Bourbon i whiskey z Tennessee. Jack Daniel's oświadcza, że przestrzega zasad bourbona, czyli zacieru z co najmniej 51 % kukurydzy (jej własny ma 80 %) i nowych opalanych beczek z amerykańskiego dębu białego, a przed beczką dodaje łagodzenie węglem. Według firmy właśnie ten etap daje jej whiskey prawo do nazwy Tennessee Whiskey.

Historia. Według firmy Jack Daniel nie wynalazł łagodzenia węglem: w XIX wieku gorzelnicy ze środkowego Tennessee, wówczas częściowo hrabstwa Lincoln, stosowali węgiel jako lokalny zwyczaj. Mówi ona, że Nathan „Nearest” Green, mistrz gorzelniczy na farmie Dana Calla, nauczył młodego Jacka Daniela rzemiosła, a Jack Daniel założył własną destylarnię w 1866 roku.

Dlaczego to ważne. Łagodzenie węglem nie osłabia whiskey: Tennessee Whiskey od Jack Daniel's ma 40–45 % obj. WHO przypomina, że nie ma bezpiecznej dawki alkoholu.