🥃 Lincoln County Process
Filtragem do whiskey novo com carvão de ácer-do-açúcar antes do envelhecimento em barril; segundo a Jack Daniel's, o estado do Tennessee reconhece esta etapa como Lincoln County Process.
Se quer saber o que distingue o Tennessee whiskey do bourbon, a resposta é o Lincoln County Process: a etapa em que o whiskey novo, sem envelhecer, é filtrado por uma camada espessa de carvão de ácer-do-açúcar antes de entrar nos barris. A Jack Daniel's, que o usa, diz que o estado do Tennessee o reconhece como «Lincoln County Process» e que a maioria das pessoas lhe chama suavização com carvão (charcoal mellowing).
Como funciona. Segundo a Jack Daniel's, o destilado novo sai do alambique a 70 % vol. e é bombeado para o topo de cubas com dez pés (cerca de 3 m) de altura, cheias de carvão de madeira dura de ácer-do-açúcar. Escorre gota a gota por dez pés de carvão muito compactado, só pela força da gravidade. A empresa diz que o carvão retém as arestas duras, os óleos indesejados e as notas agudas, por isso descreve esta etapa como subtrativa.
Carvão feito no local. A destilaria diz que não compra o seu carvão. A madeira de ácer-do-açúcar é empilhada em pilhas (ricks) com até seis pés de altura, regada com destilado novo e queimada, depois apagada com água. O carvão é moído em pedaços não maiores do que um feijão e compactado à mão nas cubas.
Bourbon e Tennessee whiskey. A Jack Daniel's afirma que segue as regras do bourbon, com um mosto de pelo menos 51 % de milho (o seu tem 80 %) e barris novos de carvalho-branco americano tostado, e acrescenta a suavização com carvão antes do barril. Segundo a empresa, esta etapa é a razão pela qual o seu whiskey pode chamar-se Tennessee Whiskey.
História. Segundo a empresa, Jack Daniel não inventou a suavização com carvão: no século XIX, os destiladores do centro do Tennessee, então em parte condado de Lincoln, usavam o carvão como costume local. Diz que Nathan «Nearest» Green, mestre destilador na quinta de Dan Call, ensinou o ofício ao jovem Jack Daniel, que fundou a sua própria destilaria em 1866.
Porque é importante para si. A suavização com carvão não torna o whiskey mais fraco: o Tennessee Whiskey da Jack Daniel's tem 40–45 % vol. A OMS lembra que não existe uma dose segura de álcool.
Factos
| Matéria-prima | mosto de pelo menos 51% de milho (Jack Daniel's: 80%); carvão de madeira dura de bordo-açucareiro |
|---|---|
| Método de destilação | destilado novo a 140 proof (70% vol.) filtrado por gravidade por dez pés de carvão |
| Tipo de barril | barris novos e queimados de carvalho-branco americano (Jack Daniel's) |
| Álcool (% vol.) | Tennessee Whiskey da Jack Daniel's: 40–45% vol. |
Como se liga ao tema «Bebidas espirituosas»
🥃 Lincoln County Process → tipo de → 🥃 Uísque → tipo de → 🥃 Bebidas espirituosas
Conexões
- Próximo passo
- 🥃 Jack Daniel's, 🥃 Jack Daniel’s Old No. 7, 🥃 George Dickel
- Passo anterior
- 🥃 Tennessee whiskey
- Embalado em
- 🍷 Barrica de carvalho
- O que afeta
- 🍷 Álcool e saúde, 🍷 Condução sob efeito do álcool
- Tradições
- 🧑🤝🧑 Estadunidenses
- Faz parte de
- 🥃 Uísque
- Semelhanças e diferenças
- 🥃 Bourbon, 🥃 Chill filtration, 🥃 Centeio e milho no whisky
Perguntas frequentes
O que é o Lincoln County Process?
A etapa em que o whiskey novo, sem envelhecer, é filtrado por uma camada espessa de carvão de ácer-do-açúcar antes do envelhecimento em barril. A Jack Daniel's diz que a maioria lhe chama suavização com carvão.
Qual é a diferença entre Tennessee whiskey e bourbon?
A Jack Daniel's diz que segue as regras do bourbon e acrescenta, antes do barril, a filtragem por dez pés de carvão de ácer-do-açúcar.
O carvão torna o whiskey mais doce?
A Jack Daniel's descreve a etapa como subtrativa: segundo a empresa, o carvão retém as arestas duras, os óleos indesejados e as notas agudas em vez de acrescentar sabor.
Porque se chama Lincoln County Process?
Segundo a Jack Daniel's, a parte do centro do Tennessee onde o método era costume local era então o condado de Lincoln.
Como se faz o carvão deste processo?
A Jack Daniel's diz que o faz ela própria: a madeira de ácer-do-açúcar é empilhada, regada com destilado novo e queimada, depois apagada com água e moída em pedaços não maiores do que um feijão.
O que ler a seguir
- 🍷 Álcool e saúde — O álcool, em qualquer bebida, é prejudicial em grandes quantidades, e os riscos aumentam com a quantidade.
- 🍷 Barrica de carvalho — Recipiente de madeira feito de aduelas de carvalho, em que o vinho amadurece, ganha novos aromas e respira devagar.
- 🥃 Centeio e milho no whisky — O cereal no nome do whiskey americano: o bourbon tem pelo menos 51 % de milho, o rye pelo menos 51 % de centeio, o corn whiskey pelo menos 80 % de milho. «Straight»: 2 anos em casco.
- 🧑🤝🧑 Estadunidenses — Os habitantes dos Estados Unidos, na América do Norte, descendentes de colonos e povos nativos; o seu queijo próprio é o monterey jack da Califórnia.
- 🥃 George Dickel — Uísque do Tennessee da destilaria Cascade Hollow, em Tullahoma (EUA); marca moderna apresentada em 1964; escreve-se «whisky»; filtração por carvão; pertence à Diageo.
Semelhantes
🥃 Sazerac · 🥃 Centeio e milho no whisky · 🥃 Angels' share (parte dos anjos) · 🥃 Sour mash · 🥃 Chill filtration · 🥃 Sherry butt
⚠️ As bebidas espirituosas contêm álcool e destinam-se apenas a adultos. O álcool prejudica a saúde. Não beber durante a gravidez nem antes de conduzir; verificar os ingredientes e possíveis alergénios no rótulo.
Fontes
- Jack Daniel's: It's More Than a Name. It's a Process, the Lincoln County Process (producer's page)
- Jack Daniel's: Charcoal Mellowing (producer's page)
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)