🧑‍🤝‍🧑 US-Amerikaner

US-Amerikaner — die Bewohner der Vereinigten Staaten, eines nordamerikanischen Landes, das von Siedlern und indigenen Völkern geprägt wurde. US-Amerikaner sind die Menschen der Vereinigten Staaten, eines nordamerikanischen Landes, das Nachkommen von Siedlern und indigenen Völkern geprägt haben. Auf dieser Seite stehen für sie Monterey Jack und Frischkäse, die Concord-Traube und kalifornische Oliven, Bourbon und klassische Cocktails, bei Fleischwaren Jerky und Luncheon Meat aus der Dose.

Die Milchwirtschaft der USA entstand mit europäischen Siedlern, die Kühe und ihre Art, Butter und Käse zu machen, mitbrachten. Heute sind Milch, Käse und Eiscreme Alltagsprodukte, und Käse wird in vielen Bundesstaaten hergestellt, vor allem in Wisconsin und Kalifornien. Frischkäse (Cream Cheese) wird im Bundesstaat New York seit 1872–1873 industriell produziert; amerikanische Marken auf der Seite sind etwa Philadelphia und Kraft.

Einer der in Amerika selbst entstandenen Käse ist Monterey Jack. Als Vorfahr gilt nach verbreiteter Version ein einfacher weißer Käse, queso del país, aus den spanischen Missionen Kaliforniens im 18. Jahrhundert. In der zweiten Hälfte des 19. Jahrhunderts verkaufte der Grundbesitzer David Jacks solchen Käse unter seinem Namen, und der Name „Jack“ blieb. Herkunft von Name und Rezept sind bis heute umstritten: Es gibt Versionen mit einer „Jack“-Presse und anderen örtlichen Käsern. Monterey Jack ist ein milder halbfester Kuhmilchkäse, der gut schmilzt.

Kalifornien brachte auch eine Olivenkultur hervor: Seit 1910 sind eingelegte schwarze Oliven der Sorte Mission das wichtigste Olivenprodukt des Staates. Die Concord-Traube züchtete Ephraim Bull um 1849 in Concord.

Am 4. Mai 1964 erklärte der US-Kongress Bourbon zum unverwechselbaren Produkt der USA. Die US-Regeln (27 CFR § 5.143) benennen den Whiskytyp nach dem Getreide, das mindestens 51 % der Maische ausmacht: daher Straight Rye, Corn Whisky und Weizenwhiskey; am 18. Dezember 2024 kam American Single Malt hinzu. Tennessee Whiskey ist durch ein Staatsgesetz von 2013 definiert, der Bottled in Bond Act stammt von 1897, und Applejack wird laut Laird & Company seit 1698 in New Jersey gebrannt. Die USA sind auch Heimat vieler Cocktails: Ein gedrucktes Whiskey-Sour-Rezept erschien 1862, der Manhattan entstand im New York des späten 19. Jahrhunderts, und seit 2008 ist der Sazerac offizieller Cocktail von New Orleans.

Jerky ist Fleisch, das durch Trocknen leicht wurde. Laut Lebensmittelsicherheitsbehörde des US-Landwirtschaftsministeriums (FSIS) wiegt ein Pfund Fleisch oder Geflügel als Jerky noch etwa vier Unzen, aus 450 g werden also rund 110 g; da das meiste Wasser entzogen ist, ist es ohne Kühlung haltbar. Solches Fleisch kannte man schon im alten Ägypten, und das Wort „Jerky“ stammt vom spanischen charque. Jerky heißen darf nur ein Produkt, das ohne Kühlung haltbar ist. Industriell verpacktes Jerky hält 12 Monate, selbst getrocknetes 1–2 Monate.

Luncheon Meat ist nach dem Codex-Standard CXS 89-1981 zerkleinertes, gepökeltes Fleisch oder Geflügelfleisch, das auch geräuchert sein kann. Am bekanntesten ist Spam: Hormel stellte es am 5. Juli 1937 in Austin, Minnesota, gegen Ende der Großen Depression als günstiges, lange haltbares Fleisch vor. Das Unternehmen nennt sechs Zutaten – Schweinefleisch mit Schinken, Salz, Wasser, Kartoffelstärke, Zucker und Natriumnitrit –, und im Zweiten Weltkrieg wurden über 100 Millionen Pfund Spam zur Versorgung der alliierten Truppen ins Ausland verschifft. Auch Bacon hat in den USA eine eigene Regel: Gepökelte Bäuche mit der Aufschrift „Bacon“ dürfen nicht mehr wiegen als frisch (9 CFR 319.107).

Warum das für Sie wichtig ist: Dosenfleisch hält laut FSIS 2–5 Jahre, geöffnet gehört es 3–4 Tage in den Kühlschrank. Wer Jerky selbst macht, sollte sich nicht nur auf den Dörrautomaten verlassen: Bei 130–140 °F (54–60 °C) können Bakterien überleben, daher rät FSIS, Fleisch zuerst auf 160 °F (71 °C) und Geflügel auf 165 °F (74 °C) zu erhitzen. Und weil er so gut schmilzt, ist Monterey Jack in der mexikanisch-amerikanischen Küche weit verbreitet.