🥃 Mirabelle d'Alsace

La Mirabelle d'Alsace è un'acquavite di frutta limpida, l'acquavite di prugne mirabelle francese, ottenuta da mirabelle fermentate, distillate e rifinite in Alsazia, nel nord-est della Francia. È un nome protetto dell'UE nella categoria dei distillati di frutta. Il prodotto in vendita ha almeno 45 % vol., e secondo il disciplinare l'aroma ricorda la mirabella con una nota di nocciolo.

Materia prima. Si usano due varietà: mirabella «di Metz» e «di Nancy». La frutta deve essere fresca, intera e matura; è vietato congelarla e i noccioli non devono essere danneggiati. La fermentazione avviene senza riscaldamento, ed è vietato aggiungere zucchero o concentrare il mosto. Da 100 kg di frutta si ottengono 4–7 litri di alcol puro.

Distillazione. Sono ammessi due metodi: la classica doppia distillazione in alambicco con ripasso, oppure un alambicco con una colonna fino a tre piatti. Tutto ciò che è a contatto con il vapore fino al «collo di cigno» deve essere di rame, l'alambicco contiene fino a 25 hl e il distillato esce a 60–80 % vol. Poi riposa almeno sei mesi; si possono aggiungere fino a 10 g/l di zucchero, ed è vietato colorarlo.

Tradizione. A Colmar, registri cittadini del 1506 menzionano il controllo dei distillatori. La mirabella si distilla in Alsazia dal XVIII secolo e nell'Ottocento è diventata un prodotto commerciale. Dopo il 1870 la regione ha conservato il diritto alla distillazione domestica, perciò nei villaggi esistono ancora molti alambicchi; le distillerie professionali sono 21 e la loro associazione esiste dal 1919.

Perché conta per voi. Il nome «Mirabelle d'Alsace» significa che fermentazione, distillazione e riposo sono avvenuti in Alsazia, con almeno 45 % vol. Una sfumatura giallastra che compare col tempo è naturale; non ci sono coloranti. In Alsazia si serve fredda o leggermente tiepida. Secondo l'OMS, non esiste un livello sicuro di consumo di alcol.