🥃 Mirabelle d'Alsace

A Mirabelle d'Alsace é uma aguardente de fruta límpida, o eau-de-vie francês de ameixa mirabelle, feita com mirabelles fermentadas, destiladas e acabadas na Alsácia, no nordeste de França. É um nome protegido da UE na categoria das aguardentes de fruta. O produto vendido tem pelo menos 45 % vol., e segundo o caderno de especificações o aroma lembra a mirabelle com um toque de caroço.

Matéria-prima. Usam-se duas variedades: mirabelle «de Metz» e «de Nancy». A fruta tem de ser fresca, inteira e madura; é proibido congelá-la e os caroços não podem estar danificados. A fermentação decorre sem aquecimento, e é proibido adicionar açúcar ou concentrar o mosto. De 100 kg de fruta saem 4–7 litros de álcool puro.

Destilação. São permitidos dois métodos: a dupla destilação clássica em alambique com repasse, ou um alambique com coluna de até três pratos. Tudo o que contacta com o vapor até ao «pescoço de cisne» tem de ser de cobre, o alambique leva até 25 hl e o destilado sai a 60–80 % vol. Depois repousa pelo menos seis meses; podem juntar-se até 10 g/l de açúcar, e é proibido colori-lo.

Tradição. Em Colmar, registos municipais de 1506 mencionam o controlo dos destiladores. A mirabelle destila-se na Alsácia desde o século XVIII e no século XIX tornou-se produto comercial. Depois de 1870, a região manteve o direito à destilação caseira, por isso ainda há muitos alambiques nas aldeias; existem 21 destilarias profissionais e a sua associação existe desde 1919.

Porque é importante para si. O nome «Mirabelle d'Alsace» significa que a fermentação, a destilação e o repouso tiveram lugar na Alsácia, com pelo menos 45 % vol. Um tom amarelado que surge com o tempo é natural; não há corantes. Na Alsácia serve-se fresca ou ligeiramente morna. Segundo a OMS, não existe um nível seguro de consumo de álcool.