🥃 Mirabelle d'Alsace

La Mirabelle d'Alsace es un aguardiente de fruta transparente, el eau-de-vie francés de ciruela mirabel, elaborado con mirabeles que se fermentan, destilan y terminan en Alsacia, en el noreste de Francia. Es un nombre protegido de la UE en la categoría de aguardientes de fruta. El producto que se vende tiene al menos 45 % vol., y según el pliego su aroma recuerda a la mirabel con un toque de hueso.

Materia prima. Se emplean dos variedades: mirabel «de Metz» y «de Nancy». La fruta debe ser fresca, entera y madura; está prohibido congelarla y los huesos no deben estar dañados. La fermentación se hace sin calentar, y está prohibido añadir azúcar o concentrar el mosto. De 100 kg de fruta salen 4–7 litros de alcohol puro.

Destilación. Se permiten dos métodos: la doble destilación clásica en alambique con repaso, o un alambique con una columna de hasta tres platos. Todo lo que está en contacto con el vapor hasta el «cuello de cisne» debe ser de cobre, el alambique admite hasta 25 hl y el destilado sale a 60–80 % vol. Después reposa al menos seis meses; se pueden añadir hasta 10 g/l de azúcar, y está prohibido colorearlo.

Tradición. En Colmar, registros municipales de 1506 mencionan el control de los destiladores. La mirabel se destila en Alsacia desde el siglo XVIII y en el XIX se convirtió en un producto comercial. Tras 1870, la región conservó el derecho a la destilación doméstica, por eso quedan muchos alambiques en los pueblos; hay 21 destilerías profesionales y su asociación existe desde 1919.

Por qué le importa. El nombre «Mirabelle d'Alsace» significa que la fermentación, la destilación y el reposo tuvieron lugar en Alsacia, con al menos 45 % vol. Un matiz amarillento que aparece con el tiempo es natural; no hay colorantes. En Alsacia se sirve fría o ligeramente templada. Según la OMS, no existe un nivel seguro de consumo de alcohol.