🧪 Molkenprotein

Molkenprotein ist eine Gruppe von Milchproteinen, die gelöst bleiben, wenn man das Casein aus der Milch ausfällt, zum Beispiel bei der Käseherstellung. In Kuhmilch machen sie etwa 19 % des gesamten Eiweißes aus, also 6,4 g pro Kilogramm. Das wichtigste davon ist in Kuhmilch das Beta-Lactoglobulin.

Es ist ein Gemisch aus mehreren Proteinen. Laut Tetra Pak stecken in einem Kilogramm Milch 3,2 g Beta-Lactoglobulin (etwa die Hälfte dieser Proteine), 1,2 g Alpha-Lactalbumin, 0,4 g Serumalbumin und 0,8 g Immunglobuline. Erhitzen verändert sie: Beta-Lactoglobulin beginnt oberhalb von 60 °C zu denaturieren.

Molke ist die Flüssigkeit, die nach der Käseherstellung übrig bleibt. Sie macht 80–90 % des Milchvolumens aus und enthält etwa die Hälfte der Nährstoffe, bei rund 0,6 % Eiweiß. Früher galt sie als Abfall, heute gewinnt man daraus Konzentrate (20 bis 85 % Eiweiß in der Trockenmasse) und Isolate (über 90 %). Sie kommen in Säuglings- und Sportlernahrung, Eis und andere Produkte.

Was sich zum Nutzen sagen lässt. Die EU erlaubt für Eiweiß allgemein Angaben zu Zunahme und Erhalt der Muskelmasse und zu normalen Knochen, aber nur für Lebensmittel, in denen Eiweiß mindestens 12 % der Energie liefert. Für das Eiweiß der Molke allein fand die EFSA 2010 keinen belegten Zusammenhang mit Sättigung oder normalem Körpergewicht. Milch und ihre Erzeugnisse, auch solche aus Molke, gelten in der EU als Allergene.

Molkenprotein oder Casein, oder einfach Milchprotein? Alle drei stammen aus derselben Milch. Casein ist mit etwa 78 % der größere Teil und gerinnt bei der Käseherstellung, die Molkenproteine mit etwa 19 % bleiben in der Molke. Diese Molke ist der Rest der Käserei, enthält rund 0,6 % Eiweiß und galt früher als Abfall. Ein Pulver aus „Whey“ ist deshalb ein verarbeitetes Erzeugnis, dessen wichtigster Eiweißbestandteil in Kuhmilch Beta-Lactoglobulin ist. Hitze verändert es: Oberhalb von 60 °C beginnt es zu denaturieren.

Im Regal achten Sie auf die Typangabe in Name oder Zutatenliste: Molkenproteinkonzentrat oder Molkenproteinisolat, denn beide unterscheiden sich im Eiweißgehalt. Vergleichen Sie am besten den Eiweißanteil in der Nährwerttabelle. Milch ist auf der Packung als Allergen gekennzeichnet. Solche Pulver gibt es im Sporternährungsfachhandel, in Apotheken, Drogerien und Supermärkten sowie online; Molkenerzeugnisse stecken auch in Säuglingsnahrung und Eis.

Warum das für Sie wichtig ist. Ein Pulver aus „Whey-Protein“ ist ein Erzeugnis der Milchverarbeitung, kein Mittel mit erwiesener Wirkung auf das Gewicht. Prüfen Sie auf dem Etikett den Eiweißgehalt und den Typ: Konzentrat oder Isolat. Bei einer Milchallergie sind solche Produkte nicht geeignet.