🍊 Vitamin C

Vitamin C (Ascorbinsäure) ist ein wasserlösliches Vitamin, das Zellen schützen hilft und Haut, Gefäße, Knochen, Knorpel sowie die Wundheilung unterstützt. Erwachsene brauchen etwa 40 mg pro Tag, eine Tasse Kuhmilch (240 ml) enthält nur etwa 5 mg, Milch ist also keine wichtige Quelle dieses Vitamins.

Der Körper speichert Vitamin C nicht, daher muss man es täglich aufnehmen (NHS). Die besten Quellen sind Zitrusfrüchte und ihr Saft, Paprika, Erdbeeren, schwarze Johannisbeeren, Brokkoli, Rosenkohl und Kartoffeln. Ein Mangel führt zu Skorbut.

Vitamin C ist das einzige Vitamin der Milch, das durch Erhitzen merklich zerstört wird, schreibt die FDA. Bei der Pasteurisierung bei 72 °C für 16 Sekunden gehen laut den Studien einer Übersichtsarbeit etwa 15–17 % verloren (bei Ziegenmilch 5 %), und Erhitzen auf 90 °C für 10 Minuten senkt es um etwa 70 %. Nach dem Melken schaden dem Vitamin auch Licht und Sauerstoff, die Lagerbedingungen können daher wichtiger sein als die Pasteurisierung.

Laut FAO ist Kamelmilch reicher an Vitamin C als Kuhmilch; für Menschen in trockenen Gebieten, wo Obst und Gemüse knapp sind, ist sie eine wichtige Quelle. Wie viel genau, gibt die FAO nicht an.

Vitamin C oder Ascorbinsäure? Ascorbinsäure ist Vitamin C, ein wasserlösliches Vitamin. Milch oder Obst und Gemüse? Der Abstand ist groß: Eine Tasse Kuhmilch (240 ml) liefert nur etwa 5 mg, rund ein Achtel der 40 mg, die Erwachsene täglich brauchen, während Zitrusfrüchte, Paprika, Erdbeeren, schwarze Johannisbeeren und Brokkoli die besten Quellen sind. Rohmilch oder pasteurisierte Milch? Vitamin C ist das einzige Vitamin in Milch, das durch Erhitzen merklich zerstört wird; auch Licht und Sauerstoff nach dem Melken schaden ihm, sodass die Lagerung wichtiger sein kann als das Pasteurisieren.

Suchen Sie Vitamin C nicht im Kühlregal mit Milch: Eine Tasse Kuhmilch liefert etwa 5 mg, für Zitrusfrüchte, Paprika, Erdbeeren, Brokkoli und Kartoffeln gehen Sie in die Obst- und Gemüseabteilung des Supermarkts. Auf Etiketten kann das Vitamin als Ascorbinsäure stehen. „Pasteurisiert“ auf einer Milchpackung bedeutet schonendes Erhitzen (in den Studien etwa 72 °C für 16 Sekunden), das rund 15–17 % des Vitamins abbaut. Bei Präparaten können laut NHS mehr als 1000 mg am Tag Bauchschmerzen und Durchfall auslösen.

Warum das für Sie wichtig ist. Verlassen Sie sich bei Vitamin C nicht auf Milch: Eine Tasse liefert nur etwa ein Achtel der täglichen 40 mg. Auch ein Überschuss aus Präparaten ist unerwünscht: Der NHS schreibt, dass mehr als 1000 mg pro Tag Bauchschmerzen und Durchfall verursachen können. Milch schätzt man für anderes — Kalzium und Vitamin B12 —, Vitamin C holen Sie sich aus Obst und Gemüse.