🔄 Filtration

Die Filtration von Milch ist das Abtrennen von allem, was nicht hineingehört: auf dem Hof Haare, Einstreu- und Futterteilchen, in der Molkerei feine Verunreinigungen und mithilfe von Membranen sogar Bakterien. Sie ist einer der ersten Schritte auf dem Weg der Milch: Nach dem Melken wird sie in der Regel gefiltert, bevor sie in den Kühltank gelangt (Tetra Pak).

Beim Handmelken gießt man die Milch aus den Eimern durch ein Sieb in eine Milchkanne mit 30–50 l, und die Kannen werden auf 4 °C gekühlt. In einer Melkanlage mit Milchleitung sitzt der Filter direkt in der Leitung. Wichtig: Ein gewöhnlicher Filter entfernt nur sichtbare Verunreinigungen, keine Mikroben – gegen sie helfen auf dem Hof Sauberkeit und schnelles Kühlen.

In der Molkerei wird die Milch aus dem Tankwagen durch einen Siebfilter und einen Durchflussmesser in die Rohmilchsilos gepumpt. Danach trennt ein Zentrifugalreiniger, der Klärseparator, feste Teilchen ab, und die Baktofugation entfernt Sporen und einen Teil der Bakterien; diese Schritte laufen meist bei 40–50 °C. Membranverfahren unterscheiden sich nach Porengröße: Mikrofiltration hält Bakterien zurück, Ultrafiltration Eiweiße, Nanofiltration entsalzt teilweise, und Umkehrosmose entzieht nur Wasser.

Filtration oder Filterung? Das Hofsieb ist die einfachste Stufe: Es hält Haare, Einstreu und Futter zurück, aber keine Keime. In der Molkerei wird das Bild breiter: erst ein Maschenfilter, dann ein Zentrifugalklärer für Feststoffe und die Bactofugation für Sporen und einen Teil der Bakterien, meist bei 40–50 °C. Membranen sortieren nach Porengröße: Die Mikrofiltration hält Bakterien zurück, die Ultrafiltration Eiweiße, die Nanofiltration entmineralisiert teilweise, die Umkehrosmose entzieht nur Wasser. Das Abseihen von Bruch durch ein Tuch ist ein anderes, uraltes Verfahren: Es trennt Molke ab und ergibt Labneh, Chhena oder Shrikhand.

Die Filtration der Milch sieht man auf der Packung nicht, ihre Ergebnisse stehen aber auf Etiketten. Achten Sie auf Begriffe wie „mikrofiltriert“ oder „länger haltbar“ (ESL), die meist auf pasteurisierte Milch hinweisen, die dank Mikrofiltration 2–4 Wochen hält. Hinter griechischem Joghurt und laktosefreier Milch steht die Ultrafiltration, prüfen Sie also Zutatenliste und Produktname. Sie finden sie im Kühlregal des Supermarkts; halten Sie sie kalt. Denken Sie daran: Ein Hoffilter allein ist kein Sicherheitszeichen.

Mikrofiltration mit Poren von 1,4 µm hält bis zu 99,99 % der Bakterien und Sporen zurück, mit Poren von 0,8 µm bis zu 99,9999 %; so kann pasteurisierte Milch 2–4 Wochen haltbar sein. Ultrafiltration nutzt man für griechischen Joghurt, laktosefreie Milch und zum Einstellen des Eiweißgehalts von Käsereimilch. Ein eigenes, altes Verfahren ist das Abseihen der Gallerte durch ein Tuch: So trennt man die Molke ab und erhält Labneh, Chhena oder Shrikhand.