🧪 Phosphor

Phosphor ist ein wichtiges Mineral. Zusammen mit Calcium baut er Knochen und Zähne auf: Dort befinden sich etwa 80–85 % des Phosphors im Körper. Er ist auch Bestandteil der Zellen, der DNA und der „Batterie“ der Zelle – einer Substanz namens ATP, mit der der Körper Energie speichert.

Milch und Milchprodukte liefern viel Phosphor. Ein Glas entrahmte Milch (etwa 240 ml) enthält etwa 250 mg. Eine Portion griechischer Joghurt hat etwa 310 mg. Der Phosphor in Milch ist an das Eiweiß Kasein und an Calcium gebunden. Phosphor aus tierischen Lebensmitteln wird besser aufgenommen als aus Bohnen, Nüssen und Getreide.

Phosphor oder Phosphat? In Lebensmitteln begegnen sie sich an verschiedenen Stellen. Der Phosphor in Milch ist natürlich und an das Eiweiß Kasein und an Kalzium gebunden. Phosphate dagegen werden oft Fertiggerichten und Limonaden zugesetzt, weshalb viele Menschen mehr Phosphor essen, als sie brauchen. Phosphor aus tierischen Lebensmitteln wie Milchprodukten wird besser aufgenommen als aus Bohnen, Nüssen und Getreide. Und Phosphor arbeitet mit Kalzium zusammen: Beide bauen Knochen und Zähne auf, deshalb passt Milch mit beidem gut zu einem gesunden Menschen.

Am Kühlregal im Supermarkt sind Magermilch und griechischer Joghurt die deutlichsten Quellen: Ein Glas Magermilch (etwa 240 ml) enthält rund 250 mg Phosphor, eine Portion griechischer Joghurt etwa 310 mg. Bei Fertiggerichten und Limonaden lohnt ein Blick auf die Zutatenliste, ob Phosphate zugesetzt sind. Der Phosphor in Milch ist natürlich an Kasein und Kalzium gebunden, bei schlichter Milch oder Joghurt ist diese Prüfung nicht nötig. Wer eine Nierenerkrankung hat, fragt am besten die Ärztin oder den Arzt.

Erwachsene brauchen etwa 700 mg Phosphor am Tag. Ein Mangel ist selten: Die Nieren können bei geringem Angebot Phosphor zurückhalten. Häufiger ist das Gegenteil – die Menschen essen mehr, als sie brauchen. Phosphate werden oft Fertiggerichten und Limonaden zugesetzt. Für Menschen mit Nierenerkrankungen ist zu viel Phosphor gefährlich: Ihre Nieren können ihn schlecht ausscheiden. Ärzte raten solchen Menschen oft, den Phosphor in der Ernährung zu begrenzen. Für einen gesunden Menschen hilft Milch, die richtige Menge Phosphor zu erhalten.