🥃 Genever

Wer Wacholder von Steinhäger, Gin oder Kräuterlikör kennt, findet im Genever einen eigenen Stil: Genever (auch Jenever, Genièvre) ist eine geografische Angabe der EU für eine Wacholder-Spirituose (Kategorie 19 der Verordnung (EU) 2019/787). Er entsteht, indem Ethylalkohol landwirtschaftlichen Ursprungs und/oder Getreidedestillat mit Wacholderbeeren aromatisiert wird. Pflicht ist mindestens 1,5 % Getreidedestillat, traditionell Moutwijn („Malzwein“) genannt.

Moutwijn wird nur aus Weizen, Roggen, Gerste, Mais, Hafer, Buchweizen und Triticale hergestellt: Das Getreide wird geschrotet, eingemaischt, vergoren und in einer Brennblase oder einem mehrstufigen Apparat auf 40–80 % vol. destilliert. Je mehr Moutwijn, desto ausgeprägter der getreidige, „ölige“ Charakter. Der Wacholder ist Gemeiner Wacholder (Juniperus communis) oder Stechwacholder (J. oxycedrus); andere Pflanzen dürfen nicht überwiegen.

Fertiger Genever hat mindestens 30 % vol. und weniger als 20 g/l Zucker; die Farbe darf nur mit einfachem Zuckerkulör (E150a) angepasst werden. Er darf im Holz reifen, daher reicht die Farbe von farblos bis hellbernsteinfarben. Das Gebiet umfasst Belgien, die Niederlande, die französischen Départements Nord und Pas-de-Calais sowie die deutschen Länder Nordrhein-Westfalen und Niedersachsen; Verdünnen und Abfüllen sind auch außerhalb erlaubt.

Nach der Spezifikation wurde Ende des 16. Jahrhunderts Getreidebrand mit Wacholder im heutigen Belgien und in den Niederlanden zum beliebten Getränk. Im Ersten Weltkrieg wurde das Kupfer der Brennblasen zu Munition verarbeitet, viele Brennereien schlossen. Das EU-Register kennt auch engere Namen: „oude jenever“, „jonge jenever“, Getreide- und Fruchtgenever.

Warum das für Sie wichtig ist. Genever ist kein Gin: Sein Charakter wird vom Getreidedestillat bestimmt, nicht nur vom Wacholder, und die Stärke kann niedriger sein, ab 30 % vol. WHO: Es gibt keine unbedenkliche Menge Alkohol.