Austriacy

Austriacy (naród austriacki, Österreicher) to główna ludność Austrii w Europie Środkowej. Na tej stronie ich tradycje to Grüner Veltliner, tyrolskie sery Tiroler Bergkäse i Tiroler Graukäse, Inländerrum na bazie rumu, wachauska wódka morelowa i Tiroler Speck. Niemal wszystkie te nazwy są chronione w UE, a trzy należą do jednego kraju związkowego, Tyrolu.

Główna odmiana Austrii to grüner veltliner. Według ministerstwa rolnictwa i Österreich Wein Marketing w 2025 roku zajmował 32,3 % z 44 210 ha winnic kraju; kolejna biała odmiana, welschriesling, tylko 6,3 %. Na podstawie markerów DNA katalog VIVC wskazuje tramina jako jednego z rodziców. „Weinviertel DAC” na etykiecie oznacza wino wyłącznie z grüner veltlinera z cukrem do 6 g/l.

Tyrolskie sery to mleko górskich i dolinnych gospodarstw. Tiroler Bergkäse to twardy ser ChNP z surowego mleka krów karmionych bez kiszonki, głównie trawą i sianem. Krąg waży co najmniej 12 kg, dojrzewa w 12–16 °C i dwa razy w tygodniu smaruje się go słoną wodą. Tłuste sery rozpowszechniły się w Tyrolu w latach 40. XIX wieku: tak rolnicy mogli przechować duże ilości mleka z Zillertalu i dowieźć je aż do Wiednia. Tiroler Graukäse, „szary ser”, ścina się kwasem mlekowym bez podpuszczki, zwykle z chudego mleka, które zostawało po maśle. Bochenki po 1–4 kg pokrywa cienka niebieskoszara pleśń, a smak jest cierpki do ostrego.

Inländerrum, „rum krajowy”, zrodził się z braku kolonii. Austro-Węgry nie miały ziem tropikalnych, prawdziwy rum był drogi, więc zamiennik robiono z buraków cukrowych. Dziś, według producenta Stroh, powstaje wyłącznie z melasy trzcinowej, a od 2008 roku nazwa jest chroniona jako austriackie oznaczenie geograficzne. Stroh, założony w 1832 roku, dziś z siedzibą w Klagenfurcie, ma wersje 40, 60 i 80 % obj.; rum trafia do ciast, kremów i gorącej herbaty, a na nim opiera się Jagertee.

Wachauer Marillenbrand, wachauską wódkę morelową, destyluje się tylko z dojrzałych moreli „Wachauer Marille” w 21 gminach od Mautern do Krems; słowo Marille znane jest tu od 1509 roku. Kolumny są zakazane, tylko alembiki; moc to co najmniej 38 % obj., a cukru najwyżej 4 g/l.

Tiroler Speck to surowa wieprzowina dojrzewająca z ChOG. Szynkę, schab, boczek, łopatkę lub karkówkę naciera się solą z jałowcem, czarnym pieprzem i czosnkiem, pekluje 7–35 dni w 2–7 °C, a potem przez 4–14 dni na zmianę wędzi zimnym dymem i suszy w powietrzu do 22 °C; co najmniej połowa drewna to buk lub jesion. Już 23 lipca 1573 roku Tyrol ustalił cenę funta speku. O tym, kiedy jest gotowy, decyduje Speckmeister, a samej nazwy nie wolno tłumaczyć.

Dlaczego to ważne dla Ciebie: „Weinviertel DAC” gwarantuje grüner veltlinera w butelce, „g.U.” na Tiroler Bergkäse mleko bez kiszonki, a „Tiroler Speck” ze znakiem ChOG suche peklowanie i dym bukowy lub jesionowy w Tyrolu. Inländerrum o mocy 80 % obj. nie pije się czystego: jego miejsce jest w wypiekach i herbacie.