🥃 Pisco Sour

El pisco sour es el cóctel sour más emblemático de la coctelería sudamericana: pisco, zumo de limón, almíbar y clara de huevo, agitados hasta lograr una bebida pálida con una espuma densa. La International Bartenders Association (IBA) lo incluye entre los Contemporary Classics. Según su receta, se agitan con hielo 60 ml de pisco, 30 ml de zumo de limón, 20 ml de almíbar y una clara de huevo, se cuela en una copa enfriada y se remata con unas gotas de amargo (Amargo bitters).

Origen. Durante mucho tiempo se atribuyó la bebida al estadounidense Victor Morris, que abrió el Morris' Bar en Lima en 1916. Según Difford's Guide, esto cambió en 2012, cuando apareció un folleto limeño de 1903 con la receta más antigua conocida: pisco, lima, azúcar y clara de huevo. Por tanto, la bebida es anterior al bar de Morris y, al parecer, de origen peruano.

La disputa con Chile. Tanto Perú como Chile reclaman el pisco. Un periódico chileno de mediados de los años ochenta señaló como autor al mayordomo inglés Elliott Stubbs, supuestamente en 1872 en Iquique, pero Difford's Guide lo trata con cautela. En Perú, el primer sábado de febrero es el Día Nacional del Pisco Sour.

Preparación. El pisco (véanse las páginas sobre el pisco peruano y el chileno) se agita con el zumo, el almíbar y la clara primero sin hielo y luego con hielo, lo que espesa la espuma. Algunos bares omiten la clara, pero entonces es otra versión de la bebida.

Por qué le importa. La clara de huevo cruda puede suponer un riesgo para embarazadas y personas con las defensas bajas. La OMS recuerda que no existe una cantidad segura de alcohol.