🥃 Pisco Sour

Il Pisco Sour è il sour per eccellenza del Sudamerica: pisco, succo di limone, sciroppo di zucchero e albume, shakerati in un drink pallido con una schiuma densa. L'International Bartenders Association (IBA) lo include tra i Contemporary Classics. Secondo la ricetta IBA, si shakerano con ghiaccio 60 ml di pisco, 30 ml di succo di limone, 20 ml di sciroppo e un albume, si filtra in una coppa raffreddata e si completa con qualche goccia di bitter Amargo.

Origine. A lungo la bevanda fu attribuita all'americano Victor Morris, che aprì il Morris' Bar a Lima nel 1916. Secondo Difford's Guide, nel 2012 la situazione è cambiata: è emerso un opuscolo di Lima del 1903 con la più antica ricetta nota: pisco, lime, zucchero e albume. Il drink è quindi più antico del bar di Morris e, a quanto pare, di origine peruviana.

La disputa con il Cile. Il pisco è rivendicato sia dal Perù sia dal Cile. Un giornale cileno della metà degli anni Ottanta indicò come autore lo steward inglese Elliott Stubbs, presumibilmente nel 1872 a Iquique, ma Difford's Guide lo tratta con cautela. In Perù il primo sabato di febbraio è la Giornata nazionale del Pisco Sour.

Preparazione. Il pisco (vedi le pagine sul pisco peruviano e cileno) si shakera con succo, sciroppo e albume prima senza ghiaccio e poi con il ghiaccio, così la schiuma diventa più densa. Alcuni bar omettono l'albume, ma allora è un'altra versione.

Perché conta per voi. L'albume crudo può essere un rischio per le donne in gravidanza e per chi ha difese immunitarie ridotte. L'OMS ricorda che non esiste una dose sicura di alcol.