🥃 Pisco Sour
Pisco Sour to kwaśny koktajl z pisco, soku z cytryny, syropu cukrowego i białka jaja; w przepisie IBA jest 60 ml pisco, a najstarszy znany przepis pochodzi z limskiej broszury z 1903 roku.
Pisco Sour to najsłynniejszy sour Ameryki Południowej: pisco, sok z cytryny, syrop cukrowy i białko jaja, wstrząsane w jasny drink z gęstą pianką. Międzynarodowe Stowarzyszenie Barmanów (IBA) zalicza go do Contemporary Classics. Według przepisu IBA 60 ml pisco, 30 ml soku z cytryny, 20 ml syropu i jedno białko wstrząsa się z lodem, przecedza do schłodzonego kielicha i dodaje kilka kropli bittera Amargo.
Pochodzenie. Przez długi czas autorem drinka miał być Amerykanin Victor Morris, który w 1916 roku otworzył w Limie bar Morris' Bar. Według Difford's Guide zmieniło się to w 2012 roku, gdy odnaleziono limską broszurę z 1903 roku z najstarszym znanym przepisem: pisco, limonka, cukier i białko jaja. Drink jest więc starszy niż bar Morrisa i najwyraźniej ma peruwiańskie pochodzenie.
Spór z Chile. Pisco uważają za swoje zarówno Peru, jak i Chile. Chilijska gazeta z połowy lat 80. wskazała jako autora angielskiego stewarda Elliotta Stubbsa, rzekomo w 1872 roku w Iquique, ale Difford's Guide podchodzi do tego ostrożnie. W Peru pierwsza sobota lutego to Narodowy Dzień Pisco Sour.
Przygotowanie. Pisco (zob. strony o peruwiańskim i chilijskim pisco) wstrząsa się z sokiem, syropem i białkiem najpierw bez lodu, potem z lodem, dzięki czemu piana jest gęstsza. Niektóre bary pomijają białko, ale to już inna wersja drinka.
Dlaczego to ważne. Surowe białko jaja może być ryzykowne dla kobiet w ciąży i osób z osłabioną odpornością. WHO przypomina: nie istnieje bezpieczna dawka alkoholu.
Fakty
| Rok założenia | Peru, Lima; najstarszy znany przepis – broszura z 1903 roku |
|---|---|
| Surowiec | pisco (60 ml według IBA), sok z cytryny, syrop cukrowy, białko jaja |
Jak łączy się z tematem „Napoje spirytusowe”
🥃 Pisco Sour → wpływa na → 🍷 Alkohol a zdrowie ← wpływa na ← 🥃 Mocne alkohole
Powiązania
- Z czego się robi
- 🥃 Pisco (Peru), 🥃 Pisco
- Co zawiera
- 🍬 Cukier
- Na co wpływa
- 🍷 Alkohol a zdrowie, 🍷 Jazda po alkoholu
- Należy do
- 🥃 Pisco (Peru)
- Podobne i różne
- 🥃 Last Word
Najczęstsze pytania
Z czego robi się Pisco Sour według IBA?
Z 60 ml pisco, 30 ml soku z cytryny, 20 ml syropu cukrowego i jednego białka jaja; na wierzch kilka kropli bittera Amargo.
Czy Pisco Sour wymyślono w Limie w 1916 roku?
Niekoniecznie. Drink jest starszy: według Difford's Guide najstarszy znany przepis jest w limskiej broszurze z 1903 roku.
Czy Pisco Sour pochodzi z Peru, czy z Chile?
Według Difford's Guide najstarszy przepis jest z Limy, więc drink jest najwyraźniej peruwiański. Chilijska wersja z 1872 roku jest wątpliwa.
Po co w Pisco Sour białko jaja?
Daje gęstą pianę; przepis z 1903 roku już zawierał białko. Surowego białka nie zaleca się kobietom w ciąży ani osobom z osłabioną odpornością.
Kiedy w Peru obchodzi się Dzień Pisco Sour?
Co roku w pierwszą sobotę lutego.
Co przeczytać dalej
- 🍷 Alkohol a zdrowie — Alkohol w każdym napoju jest szkodliwy w dużych ilościach, a ryzyko rośnie wraz z ilością.
- 🥃 Last Word — Klasyczny koktajl z ginu, zielonego chartreuse, likieru maraschino i soku z limonki w równych częściach; po raz pierwszy wspomniany w menu Detroit Athletic Club w 1916 roku.
- 🍷 Jazda po alkoholu — Nigdy nie prowadź po wypiciu wina: alkohol spowalnia reakcje.
Podobne
🥃 Old Fashioned · 🥃 Mint Julep · 🥃 Monkey Gland · 🥃 Jungle Bird · 🥃 Paper Plane · 🥃 Piña Colada
Źródła
- IBA — International Bartenders Association: Pisco Sour (Contemporary Classics; 60 ml pisco, 30 ml fresh lemon juice, 20 ml simple syrup, 1 egg white; shake, strain into a chilled goblet, Amargo bitters on top)
- Difford's Guide: Pisco Sour history — Victor Morris and Morris' Bar, Lima (1916); a Lima pamphlet of 1903 holds the earliest known recipe (egg white, pisco, sugar, lime); a Chilean newspaper claim of 1872 is doubtful
- Andina (Peruvian news agency): Peru celebrates National Pisco Sour Day — first Saturday of February
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)