🥃 Pisco Sour

O Pisco Sour é o sour sul-americano por excelência: pisco, sumo de limão, xarope de açúcar e clara de ovo, agitados numa bebida clara com espuma espessa. A International Bartenders Association (IBA) inclui-o nos Contemporary Classics. Segundo a receita da IBA, agitam-se com gelo 60 ml de pisco, 30 ml de sumo de limão, 20 ml de xarope e uma clara de ovo, coa-se para uma taça arrefecida e termina-se com umas gotas de bitter Amargo.

Origem. Durante muito tempo a bebida foi atribuída ao americano Victor Morris, que abriu o Morris' Bar em Lima em 1916. Segundo o Difford's Guide, isso mudou em 2012, quando apareceu um folheto de Lima de 1903 com a receita mais antiga conhecida: pisco, lima, açúcar e clara de ovo. A bebida é, portanto, mais antiga do que o bar de Morris e, ao que parece, de origem peruana.

A disputa com o Chile. O pisco é reivindicado tanto pelo Peru como pelo Chile. Um jornal chileno de meados da década de 1980 apontou como autor o mordomo inglês Elliott Stubbs, supostamente em 1872, em Iquique, mas o Difford's Guide trata isto com cautela. No Peru, o primeiro sábado de fevereiro é o Dia Nacional do Pisco Sour.

Preparação. O pisco (ver as páginas sobre o pisco peruano e o chileno) agita-se com o sumo, o xarope e a clara primeiro sem gelo e depois com gelo, o que engrossa a espuma. Alguns bares omitem a clara, mas então é outra versão da bebida.

Porque é importante para si. A clara de ovo crua pode ser um risco para grávidas e pessoas com imunidade enfraquecida. A OMS lembra que não existe uma dose segura de álcool.