🥃 Aperitif
Ein Aperitif ist ein leichtes, trockenes oder bittersüßes Getränk vor dem Essen: Wermut, trockener Sherry, rote Bitter, Spritz oder Negroni. Von lat. aperire, „öffnen“. Ein Brauch, keine EU-Kategorie.
Ein Aperitif (italienisch aperitivo) ist ein alkoholisches Getränk, das vor dem Essen getrunken wird, um den Appetit anzuregen; im Deutschen steht er dem Digestif nach dem Essen gegenüber. Das Wörterbuch Treccani beschreibt ihn als meist auf gereiften Weinen, Wermut oder pflanzlichen Bitterstoffen wie Chinarinde, Rhabarber oder Artischocke beruhend und merkt an, dass der Name heute auch einige alkoholarme und alkoholfreie Bitter umfasst. 3
Woher das Wort kommt. Treccani führt es auf das mittellateinische aperitivus zurück, „das den Weg öffnet“, vom Verb aperire, „öffnen“. Das alte italienische Adjektiv bezeichnete Kräuter und Wurzeln, die die Magensaftbildung fördern; der Name des Getränks kam später über das französische apéritif. 3
Aperitifs auf Weinbasis. Das EU-Recht fasst Wermut unter den aromatisierten Weinen zusammen: mindestens 75 % Wein, vorhandener Alkoholgehalt von 14,5 % bis unter 22 % vol. 4 Wermut muss zugesetzten Alkohol enthalten und seinen Geschmack von Artemisia-Arten beziehen; zu den bitteren aromatisierten Weinen zählen Quinquina-Wein mit Chinin und Bitter vino mit Enzian, gelb oder rot gefärbt. 4
Aperitifs auf Spirituosenbasis. Rote italienische Bitter gehören zu einer anderen Kategorie: Spirituosen mit überwiegend bitterem Geschmack und mindestens 15 % vol. 10 Keine der beiden EU-Verordnungen kennt eine Kategorie „Aperitif“; auf der Flasche steht also das rechtliche Erzeugnis, nicht der Anlass. 410
Das Mailänder Ritual. 1915 eröffnete Davide Campari die Bar Camparino in der Galleria Vittorio Emanuele II; laut Marke veränderte sie, wie der Bitter getrunken wurde, und schuf den Aperitivo, den die Mailänder bis heute lieben. 5 In den 1980er-Jahren bewarb die Marke den italienischen Mailänder Aperitif als Moment, um Leute zu treffen und gesehen zu werden. 5
Das venezianische Ritual. Aperol wurde 1919 von den Brüdern Luigi und Silvio Barbieri nach sieben Jahren Experimenten geschaffen und wurde bei jungen Leuten in den Cafés von Padua und den Bars von Venedig beliebt; das Rezept für den Aperol Spritz erschien in den 1950er-Jahren. 6 Der IBA-Spritz besteht aus 90 ml Prosecco, 60 ml Aperol und einem Schuss Soda, es gibt Varianten mit Campari oder Cynar. 7
Aperitif-Cocktails. Der Americano mischt Campari, roten süßen Wermut und Soda, der Negroni Gin, Campari und roten süßen Wermut. 89 Campari datiert beide auf etwa 1920. 5 Im Ranking von Drinks International 2026 der klassischen Cocktails in den besten Bars der Welt steht der Negroni auf Platz eins, der Aperol Spritz auf sieben und der Americano auf 15. 11
Appetit ist keine Gesundheit. Das Wörterbuch erwähnt noch die alte Vorstellung, manche Aperitifs förderten die Verdauung. 3 In der EU dürfen Getränke über 1,2 % vol. jedoch überhaupt keine gesundheitsbezogenen Angaben tragen, sodass kein Etikett versprechen darf, ein Aperitif helfe der Verdauung. 1
Warum das für Sie wichtig ist. Aperitif ist ein Brauch, keine Stärke: Ein Wermut, ein Bitter mit 15 % vol. und ein Spritz unterscheiden sich stark, prüfen Sie also die rechtliche Bezeichnung und den Alkoholgehalt jeder Flasche. 410 Auch alkoholarme und alkoholfreie Bitter gibt es unter demselben Namen. 3 Die WHO betont, dass es kein unbedenkliches Maß an Alkoholkonsum gibt. 2
Fakten
| Verwendung | vor dem Essen getrunken, um den Appetit anzuregen 3 |
|---|---|
| Rohstoff | gereifte Weine, Wermut oder pflanzliche Bitterstoffe: Chinarinde, Rhabarber, Artischocke 3 |
| Alkoholgehalt (% vol.) | aromatisierte Weine 14,5–22 % vol., Bitter mindestens 15 % vol. 410 |
| Rechtsgrundlage | keine EU-Kategorie; gesundheitsbezogene Angaben über 1,2 % vol. verboten: Verordnung (EG) Nr. 1924/2006, Art. 4 Abs. 3 1 |
| Region | Italien: Mailand (Camparino, 1915), Padua und Venedig (Aperol, Spritz) 56 |
Wie es mit dem Thema „Spirituosen“ zusammenhängt
🥃 Aperitif → Bild → 🌿 Bitter und Bitterspirituosen → Art von → 🥃 Spirituosen
Wie es mit dem Thema „Esskultur und Bräuche“ zusammenhängt
🥃 Aperitif → Tradition → 🧑🤝🧑 Italiener ← Tradition ← 🍰 Panettone → Art von → 🎄 Weihnachtsessen der Völker → Art von → 🎎 Esskultur und Bräuche
Verbindungen
- Worauf es wirkt
- 🍷 Alkohol und Gesundheit, 🍷 Trunkenheit am Steuer
- Verbunden mit
- 🌿 Bitter und Bitterspirituosen, 🥃 Campari, 🥃 Aperol, 🍷 Wermut, 🍷 Fino, 🌿 Pastis, 🍷 Spritz, 🍷 Bitterer aromatisierter Wein, 🍷 Americano (aromatisierter Wein), 🍷 Vermouth di Torino
- Bilder und Redensarten
- 🥃 Americano, 🥃 Bartender, 🥃 Garibaldi, 🥃 Palo de Mallorca, 🥃 Pelinkovac, 🥃 Țuică, 🥃 Campari Group, 🥃 Campari
- Traditionen
- 🧑🤝🧑 Italiener, 🧑🤝🧑 Franzosen
- Gehört zu
- 🏷️ Etikett, Recht und Gesundheit
- Ähnlich und verschieden
- 🥃 Digestif
- Wessen Tradition ist das?
- 🧑🤝🧑 Italiener
Häufige Fragen
Fördert ein Aperitif die Verdauung?
Diese Aussage darf nicht gemacht werden: In der EU dürfen Getränke über 1,2 % vol. keine gesundheitsbezogenen Angaben tragen. [1] Die WHO betont, dass es kein unbedenkliches Maß an Alkoholkonsum gibt. [2]
Woher kommt das Wort Aperitif?
Vom mittellateinischen aperitivus, von aperire, „öffnen“; die Bedeutung als Getränk kam über das französische apéritif. [3]
Welche Getränke gelten als Aperitif?
Meist gereifte Weine, Wermut und pflanzliche Bitter, dazu Cocktails wie Spritz, Americano und Negroni. [3][7][8][9]
Ist „Aperitif“ eine Kategorie auf dem Etikett?
Nein. Das EU-Recht kennt Wermut, bitteren aromatisierten Wein oder bitter schmeckende Spirituose, aber keinen „Aperitif“. [4][10]
Wo begann das italienische Aperitivo-Ritual?
Campari nennt die Bar Camparino in Mailand, eröffnet 1915; Aperol verbindet den Spritz mit Padua und Venedig. [5][6]
Was Sie als Nächstes lesen können
- 🧑🤝🧑 Italiener — Volk Italiens; die Küche ruht auf Wein, Olivenöl und Käse, und 2025 erzeugte das Land 44,4 Mio. Hektoliter Wein – weltweit am meisten.
- 🍷 Alkohol und Gesundheit — Alkohol in jedem Getränk ist in großen Mengen schädlich, und die Risiken steigen mit der Menge.
- 🌿 Bitter und Bitterspirituosen — Bitter und Bitterspirituosen: Spirituosen ab 15 % vol. mit überwiegend bitterem Geschmack, dazu Enzianbrand und süßere Bitterliköre. Campari, Fernet-Branca, Unicum und Cocktailbitter wie Angostura und Peychaud's.
- 🍸 Bitter (Spirituose mit bitterem Geschmack) — Bitter ist eine Spirituose mit überwiegend bitterem Geschmack: aromatisierter Alkohol oder Destillat ab 15 % vol. (EU-Kategorie 30). Rheinberger Kräuter (Underberg) ist der bekannteste geschützte Name; viele Bitter sind rechtlich Liköre.
- 🍷 Fino — Trockener Sherry, der nur unter einer Florhefeschicht reift (biologischer Ausbau); 14–17 % vol.
Quellen
- Regulation (EC) No 1924/2006 on nutrition and health claims, Art. 4(3): no health claims on beverages over 1.2 % vol.
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)
- Treccani, Vocabolario: aperitivo (from medieval Latin aperitivus, from aperire 'to open'; sense 2 from French apéritif; drink based on aged wines, vermouth or vegetable bitters)
- Regulation (EU) No 251/2014 on aromatised wine products, Annex II (aromatised wine 14.5–22 % vol.; vermouth; bitter aromatised wine: Quinquina wine, Bitter vino, Americano)
- Campari: Our history (1915 Camparino created the Milanese aperitivo; Americano and Negroni; 1980s Italian Milanese aperitif)
- Aperol: Our story (created in 1919 by Luigi and Silvio Barbieri after seven years of experiments; cafés in Padua, bars in Venice; Aperol Spritz recipe in the 1950s)
- IBA: Spritz (90 ml Prosecco, 60 ml Aperol, splash of soda; versions with Campari, Cynar or Select)
- IBA: Americano (Bitter Campari, sweet red vermouth, soda)
- IBA: Negroni (gin, Bitter Campari, sweet red vermouth)
- Regulation (EU) 2019/787 on spirit drinks, Annex I, category 30 (bitter-tasting spirit drink or bitter, min. 15 % vol.)
- Campari Group: Corporate Presentation 2026 (Drinks International 2026 bestselling classic cocktails: 1st Negroni, 7th Aperol Spritz, 15th Americano, 18th Boulevardier)