🥃 Brandy Crusta

Der Brandy Crusta ist ein klassischer Cocktail aus New Orleans aus Brandy, Zitronensaft, den Likören Maraschino und Curaçao sowie aromatischem Bitter und gilt als Vorläufer des Sidecar. Er wird in einem schmalen Glas mit Zuckerrand und einem breiten Streifen Zitrusschale im Inneren serviert. Die IBA führt ihn unter „The Unforgettables“.

Geschichte. Laut Difford's Guide erfand den Cocktail in den 1850er-Jahren Joseph Santini, ein Italiener aus Triest, entweder in der Bar City Exchange im French Quarter oder in seinem eigenen Saloon Jewel of the South in der Gravier Street, der 1855 eröffnete. Das Rezept erschien erstmals 1862 in Jerry Thomas' „Bar-Tender's Guide“, wo der Name des Erfinders fälschlich als „Santina“ geschrieben wurde.

Der Zuckerrand. Der Name kommt vom englischen „crust“ (Kruste). Der Glasrand wird mit Zitrone oder Orange eingerieben und in feinen Zucker getaucht; der Zucker erhärtet und hält den Schalenstreifen, mit dem das Glas ausgekleidet wird. Thomas gab auch Varianten mit Whiskey und Gin an, doch nur die Brandy-Version blieb erhalten.

Rezept. Das IBA-Rezept: 52,5 ml Brandy, 7,5 ml Maraschino, ein Barlöffel Curaçao, 15 ml Zitronensaft, ein Barlöffel Sirup und zwei Dashes Bitter. Alles wird mit Eis gerührt und ins vorbereitete Glas abgeseiht. Difford's Guide nimmt Cognac und trockenen Curaçao und shakt den Drink. Auch der Sazerac, ein weiterer alter Cocktail auf Cognac oder Whiskey, stammt aus New Orleans.

Warum das wichtig ist. Der Zuckerrand macht den Brandy Crusta süßer, als das Rezept vermuten lässt, und eine Portion enthält mehr als 50 ml Brandy, nach Berechnung von Difford's Guide etwa 22 % vol. Die WHO erinnert: Es gibt keine unbedenkliche Menge Alkohol.