🍇 Savatiano

Savatiano ist eine weiße Keltertraube aus Griechenland und die am weitesten verbreitete des Landes. Laut OIV stand sie 2015 auf 10 500 ha. Der Katalog VIVC zeigt, wie sich die Fläche verändert hat: 15 300 ha im Jahr 1989 und 12 747 ha 1999.

Ihr Stammbaum ist vollständig bekannt: Nach DNA-Markern ist Savatiano ein Nachkomme von Roditis und der wenig bekannten Sorte Karystino. Sie hat 45 Synonyme, darunter Perachoritiko, Kontoura aspri und Dombrena aspri, auf alten Etiketten taucht sie also unter verschiedenen Namen auf. Laut VIVC ist sie eine reine Keltertraube.

Ihr Kerngebiet sind Attika und Mittelgriechenland rund um Athen. Hier ist sie die Basis des Retsina, eines Weißweins mit Harz der Aleppo-Kiefer. Die EU-Verordnung 2019/934 erlaubt dieses Verfahren nur in Griechenland, und die Regeln des Landweins Retsina von Attika begrenzen das Harz auf ein Kilogramm je 100 Liter Traubensaft. Die zweite Sorte in diesem Retsina ist Roditis.

Retsina ist aber nicht der einzige Wein aus Savatiano. Aus ihr entstehen auch gewöhnliche trockene Weißweine ohne Harz, unter anderem als Landwein Mittelgriechenlands.

Warum das für Sie wichtig ist. Steht „Retsina“ auf der Flasche, ist der Harzgeschmack deutlich; steht nur „Savatiano“ darauf, haben Sie einen gewöhnlichen Weißwein. Eine auf dem Etikett eines EU-Weins genannte Sorte bedeutet mindestens 85 % davon. Savatiano wird wie die meisten Weißweine bei 4–10 °C serviert.