🍇 Savatiano

Le savatiano est un cépage blanc de cuve de Grèce, le plus répandu du pays. Selon l'OIV, il couvrait 10 500 ha en 2015. Le catalogue VIVC montre l'évolution des surfaces : 15 300 ha en 1989 et 12 747 ha en 1999.

Sa généalogie est entièrement connue : d'après les marqueurs ADN, le savatiano descend du roditis et d'un cépage peu connu, le karystino. Il a 45 synonymes, dont Perachoritiko, Kontoura aspri et Dombrena aspri ; sur de vieilles étiquettes, il apparaît donc sous différents noms. Selon le VIVC, c'est un pur cépage de cuve, non utilisé comme raisin de table.

Son berceau est l'Attique et la Grèce centrale autour d'Athènes. Il y sert de base au retsina, un vin blanc additionné de résine de pin d'Alep. Le règlement UE 2019/934 n'autorise cette pratique qu'en Grèce, et les règles du vin régional Retsina d'Attique limitent la résine à un kilogramme pour 100 litres de moût. Le second cépage de ce retsina est le roditis.

Mais le retsina n'est pas le seul vin issu du savatiano. Il donne aussi des blancs secs ordinaires sans résine, notamment sous le vin régional de Grèce centrale.

Pourquoi c'est important pour vous. Si la bouteille porte « Retsina », le goût de résine sera net ; si elle porte seulement « Savatiano », vous avez un vin blanc ordinaire. Un cépage nommé sur l'étiquette d'un vin de l'UE signifie au moins 85 % de ce cépage. On sert le savatiano, comme la plupart des blancs, à 4–10 °C.