🍇 Savatiano

La savatiano es una uva blanca de vinificación de Grecia y la más extendida del país. Según la OIV, ocupaba 10 500 ha en 2015. El catálogo VIVC muestra cómo ha cambiado la superficie: 15 300 ha en 1989 y 12 747 ha en 1999.

Su genealogía se conoce por completo: según los marcadores de ADN, la savatiano desciende de la roditis y de la poco conocida karystino. Tiene 45 sinónimos, entre ellos Perachoritiko, Kontoura aspri y Dombrena aspri, así que en etiquetas antiguas aparece con distintos nombres. Según el VIVC es una uva exclusivamente de vino, no de mesa.

Su tierra principal es el Ática y la Grecia central, alrededor de Atenas. Allí es la base del retsina, un vino blanco con resina de pino carrasco. El Reglamento UE 2019/934 permite esta práctica solo en Grecia, y las normas del vino regional Retsina de Ática limitan la resina a un kilo por cada 100 litros de mosto. La segunda uva de este retsina es la roditis.

Pero el retsina no es el único vino de savatiano. Con ella se elaboran también blancos secos corrientes sin resina, entre otros bajo el vino regional de Grecia central.

Por qué te importa. Si la botella dice «Retsina», el sabor a resina será claro; si solo dice «Savatiano», tienes un vino blanco corriente. Una variedad nombrada en la etiqueta de un vino de la UE significa al menos el 85 % de esa uva. La savatiano se sirve, como la mayoría de los blancos, a 4–10 °C.