🍇 Savatiano
Il vitigno da vino più coltivato della Grecia: 10 500 ha nel 2015; bianco, figlio di roditis e karystino, base della retsina dell'Attica.
Il savatiano è un vitigno bianco da vino della Grecia, il più diffuso del paese. Secondo l'OIV, nel 2015 occupava 10 500 ha. Il catalogo VIVC mostra come è cambiata la superficie: 15 300 ha nel 1989 e 12 747 ha nel 1999.
Il suo pedigree è noto per intero: secondo i marcatori del DNA il savatiano discende dal roditis e dal poco noto karystino. Ha 45 sinonimi, tra cui Perachoritiko, Kontoura aspri e Dombrena aspri, perciò sulle vecchie etichette compare con nomi diversi. Secondo il VIVC è un'uva esclusivamente da vino, non da tavola.
La sua terra d'elezione sono l'Attica e la Grecia centrale intorno ad Atene. Qui è la base della retsina, un vino bianco con resina di pino d'Aleppo. Il regolamento UE 2019/934 consente questa pratica solo in Grecia, e le regole del vino regionale Retsina dell'Attica limitano la resina a un chilo ogni 100 litri di mosto. La seconda uva di questa retsina è il roditis.
Ma la retsina non è l'unico vino da savatiano. Se ne ottengono anche comuni bianchi secchi senza resina, tra l'altro con il vino regionale della Grecia centrale.
Perché ti riguarda. Se sulla bottiglia c'è scritto «Retsina», il gusto di resina sarà netto; se c'è solo «Savatiano», hai un comune vino bianco. Un vitigno indicato sull'etichetta di un vino UE significa almeno l'85 % di quell'uva. Il savatiano si serve, come la maggior parte dei bianchi, a 4–10 °C.
Come si collega al tema «Vino»
🍇 Savatiano → tipo di → 🍇 Varietà di uva → tipo di → 🍷 Vino
Collegamenti
- Tradizioni
- 🧑🤝🧑 Greci
- Fa parte di
- 🍇 Varietà di uva
- Origine
- 🗺️ Vino greco
- Dove cresce
- 📜 Attica, 📍 Anchialos, 📍 Grecia centrale e Attica, 📍 Attica (Mesogea), 📍 Tessaglia
- Vitigno principale in
- Grecia: 📜 Retsina of Attica, 📍 Anchialos, 📜 Thebes, 📜 Retsina of Euboea, 📜 Retsina of Koropi, 📜 Retsina of Mesogeia, 📜 Retsina of Pikermi, 📜 Spata, 📜 Markopoulo, 📜 Retsina of Boeotia
- Vini ottenuti da esso
- 🍷 Retsina
- Genitori
- 🍇 Roditis
- Simili e diversi
- 🍇 Roditis
Domande frequenti
È vero che il savatiano è il vitigno più coltivato della Grecia?
Sì: 10 500 ha nel 2015 secondo l'OIV, più di qualsiasi altro vitigno da vino del paese.
Chi sono i genitori del savatiano?
Roditis e karystino; il VIVC lo conferma con marcatori del DNA.
Ogni vino di savatiano è retsina?
No. La retsina è solo uno stile; l'uva dà anche comuni bianchi secchi.
Quanta resina va nella retsina dell'Attica?
Al massimo 1 kg di resina di pino d'Aleppo ogni 100 litri di mosto.
Dove cresce il savatiano?
Soprattutto in Attica e nella Grecia centrale intorno ad Atene.
Cosa leggere dopo
- 🗺️ Vino greco — Il paese del vino e della vinificazione: regioni, vitigni e denominazioni.
- 📍 Anchialos — Zona costiera vicino a Volos.
- 🧑🤝🧑 Greci — Popolo della Grecia, nel sud dei Balcani e sulle isole del Mediterraneo; l'olivo vi si coltiva da oltre 4000 anni, in cucina olio, feta e vino.
- 📍 Grecia centrale e Attica — La Grecia centrale con Attica, Beozia ed Eubea; circa 21 mila ha, il 28 % dei vigneti del paese; la culla principale del Savatiano e della retsina.
- 📜 Retsina of Attica — Vino bianco tradizionale con aggiunta di resina di pino, dell'Attica.
Simili
🍇 Assyrtiko · 🍇 Xinomavro · 🍇 Mandilaria · 🍇 Roditis · 🍇 Krassato · 🍇 Limniona
Fonti
- VIVC (Vitis International Variety Catalogue): passport Savvatiano
- VIVC: area statistics SAVVATIANO
- OIV Focus 2017: Distribution of the world's grapevine varieties
- eAmbrosia — technical file: PGI «Ρετσίνα Αττικής / Retsina of Attiki»
- Commission Delegated Regulation (EU) 2019/934 (oenological practices; Aleppo pine resin for retsina)
- Simons C.T. Left out in the cold: Serving wines chilled. Temperature, 2019
- Purdue Extension FS-58-W: Wine storage