🍇 Саватиано

Саватиано — белый винный сорт винограда из Греции, самый распространённый в стране. По данным OIV, в 2015 году он занимал 10 500 га. Каталог VIVC показывает, как менялись площади: 15 300 га в 1989 году и 12 747 га в 1999-м.

Родословная сорта известна полностью: по ДНК-маркерам саватиано — потомок родитиса и малоизвестного сорта каристино. Синонимов у него 45, среди них Perachoritiko, Kontoura aspri и Dombrena aspri, так что на старых этикетках он встречается под разными именами. По VIVC сорт сугубо винный: как столовый виноград его не используют.

Главный край саватиано — Аттика и Средняя Греция вокруг Афин. Здесь сорт становится основой рецины — белого вина с добавлением смолы алеппской сосны. Регламент ЕС 2019/934 разрешает такой способ только в Греции, а правила регионального вина «Рецина Аттики» ограничивают смолу одним килограммом на 100 л сусла. Второй сорт в этой рецине — родитис.

Но рецина — не единственное вино из саватиано. Из него производят и обычные сухие белые вина без смолы, в том числе в рамках регионального вина Средней Греции.

Почему это важно для вас. Если на бутылке написано «Retsina», вкус смолы будет явным; если просто «Savatiano» — перед вами обычное белое вино. Название сорта на этикетке вина из ЕС означает не менее 85 % этого сорта. Подают саватиано, как большинство белых, при 4–10 °C.