🍇 Savatiano

Savatiano to biały szczep winny z Grecji, najbardziej rozpowszechniony w kraju. Według OIV w 2015 roku zajmował 10 500 ha. Katalog VIVC pokazuje, jak zmieniała się powierzchnia: 15 300 ha w 1989 roku i 12 747 ha w 1999.

Rodowód odmiany jest w pełni znany: według markerów DNA savatiano pochodzi od roditisa i mało znanej odmiany karystino. Ma 45 synonimów, m.in. Perachoritiko, Kontoura aspri i Dombrena aspri, więc na starych etykietach występuje pod różnymi nazwami. Według VIVC to szczep wyłącznie winny, nie deserowy.

Główną ziemią savatiano są Attyka i Grecja Środkowa wokół Aten. Tu odmiana stanowi podstawę retsiny — białego wina z dodatkiem żywicy sosny alepskiej. Rozporządzenie UE 2019/934 pozwala na tę praktykę tylko w Grecji, a zasady wina regionalnego Retsina z Attyki ograniczają żywicę do jednego kilograma na 100 litrów moszczu. Drugim szczepem tej retsiny jest roditis.

Retsina nie jest jednak jedynym winem z savatiano. Powstają z niego też zwykłe białe wina wytrawne bez żywicy, m.in. jako wino regionalne Grecji Środkowej.

Dlaczego to ważne dla ciebie. Jeśli na butelce jest napis „Retsina”, smak żywicy będzie wyraźny; jeśli tylko „Savatiano”, masz zwykłe białe wino. Szczep podany na etykiecie wina z UE oznacza co najmniej 85 % tej odmiany. Savatiano podaje się, jak większość białych, w temperaturze 4–10 °C.