🍷 Retsina

Retsina ist ein griechischer Weiß- oder Roséwein, dessen Most Harz der Aleppo-Kiefer (Pinus halepensis) zugesetzt wird. Das Harz gibt ihm ein Kiefernaroma und einen harzigen Geschmack. Das griechische Recht nennt ihn geharzten Wein und regelt ihn seit dem Präsidialdekret 514/1979 über Erzeugung, Kontrolle und Schutz geharzter Weine.

Die EU-Weinbauregeln erlauben Aleppo-Kiefernharz nur für Retsina und nur im Gebiet Griechenlands. Der Most muss aus den Rebsorten, Erzeugungs- und Weinbereitungsgebieten stammen, die die am 31. Dezember 1980 geltenden griechischen Vorschriften festlegen. Höchstens 1 000 Gramm Harz dürfen je Hektoliter zugesetzt werden, vor der Gärung oder währenddessen, solange der vorhandene Alkohol höchstens ein Drittel des potenziellen Gesamtalkohols beträgt. Will Griechenland seine Regeln zu Rebsorten und Gebieten für Retsina ändern, muss es die Europäische Kommission vorab unterrichten.

Das EU-Register eAmbrosia führt 15 Retsinas mit geschützter geografischer Angabe (g.g.A.). Neun liegen in Attika: Attiki, Mesogia, Markopoulo, Koropi (Kropia), Paiania (Liopesi), Pallini, Pikermi, Spata und Megara. Zwei liegen in Böotien (Viotia und Theben) und vier auf Euböa (Evia, Chalkida, Karystos und Gialtra). Retsina aus Attika ist in der EU seit 2004 geschützt. Diese Weine dürfen den griechischen traditionellen Begriff «onomasia kata paradosi» (traditionelle Bezeichnung) tragen, den das EU-Register Weinen vorbehält, die nur in Griechenland erzeugt werden, bei Retsina aus mit Aleppo-Kiefernharz behandeltem Most.

Ein Beispiel für die Regeln gibt das technische Dossier der g.g.A. Retsina aus Attika. Der Wein ist ein trockener Weiß- oder Roséwein aus den Sorten Savatiano und Roditis mit 10,0–13,5 % vol Alkohol, höchstens 4 g/l Zucker und mindestens 4,5 g/l Gesamtsäure. Das Harz, bis zu 1 kg je 100 Liter Most, kommt vor der Gärung hinein oder solange höchstens ein Drittel des Zuckers vergoren ist. Der Ertrag ist auf 12 000 kg Trauben bzw. 90 hl Wein je Hektar begrenzt, und das Gebiet umfasst ganz Attika. Verboten ist es, einem Wein den harzigen Charakter durch andere Aromatisierung zu geben oder geharzten Wein mit anderen Weintypen zu verschneiden.

Dasselbe Dossier nennt traditionelle Etikettangaben: Kokineli, junger oder frischer Retsina (Retsina neuve), der etwa 1 g/l Kohlendioxid enthalten muss, und Fass-Retsina (Retsina en fûts).

Das Dossier verbindet Retsina auch mit der Antike. Es zitiert Untersuchungen von Martlew an Rückständen in Gefäßen aus Kreta und dem griechischen Festland, wonach die Minoer schon um 1700 v. Chr. Wein mit Harz herstellten, sowie Analysen von Tongefäßen aus Myrtos im Süden Kretas aus der Zeit 2700–2200 v. Chr., in denen Wein mit Harz lagerte. Zuerst dichtete Harz die Amphoren ab und schützte den Wein vor dem Verderben; später gab man es dem Most für Aroma und Haltbarkeit zu. 1914 wurde in Markopoulo die Genossenschaft MARKO gegründet, die laut dem Dossier das ganze Becken von Attika mit Retsina versorgte.

Warum das für Sie wichtig ist. Das Wort Retsina auf einem griechischen Etikett bedeutet, dass nach diesen Regeln Harz zugesetzt wurde; ein Ortsname danach steht für eine der 15 g.g.A. Servieren Sie ihn gekühlt. Die WHO erinnert: Es gibt keine sichere Menge Alkohol.