🔄 Melken

Melken ist das Gewinnen von Milch aus dem Euter einer Kuh, Ziege, eines Schafs, einer Büffelkuh oder eines anderen Tieres – von Hand oder mit einer Melkmaschine. Die Milch fließt dank des Milchspendereflexes: Wenn die Zitzen auf das Melken vorbereitet werden, schüttet die Hirnanhangdrüse das Hormon Oxytocin aus, und nach etwa einer Minute gelangt die Milch in die Zitzen. Schmerz oder Angst hemmen diesen Reflex, deshalb ist ein ruhiges Tier wichtig.

Vor dem Melken müssen Zitzen und Euter sauber sein: Schmutz wird abgewaschen, das Euter trocken gewischt. Die ersten Milchstrahlen werden separat gemolken – so erkennt man leicht eine Mastitis, eine Euterentzündung. Milch kranker Tiere kommt nicht in den gemeinsamen Behälter. Selbst nach gründlichem Melken bleiben mindestens 10 % der Milch im Euter.

Kühe werden meist zweimal täglich gemolken; den höchsten Ertrag bringen gleichmäßige Abstände von 12 Stunden. Dreimaliges Melken liefert im Schnitt 10–15 % mehr Milch, doch ein Teil des Gewinns geht für zusätzliche Kosten drauf. Nach dem Ansetzen der Melkbecher erreicht der Milchfluss nach etwa einer Minute sein Maximum von 2–5 kg pro Minute, und das Melken selbst dauert je nach Milchmenge 2–8 Minuten. Eine moderne Maschine melkt rund 95 % der verfügbaren Milch.

Melken von Hand oder mit der Maschine? Beides beruht auf dem Milchejektionsreflex und verlangt saubere Zitzen und ein ruhiges Tier; eine moderne Maschine entzieht etwa 95 % der verfügbaren Milch, der Fluss erreicht 2–5 kg pro Minute. Zwei- oder dreimal täglich? Zweimal im gleichen 12-Stunden-Abstand bringt die höchste Menge, ein drittes Melken 10–15 % mehr Milch im Mittel, doch ein Teil des Gewinns geht für Mehrkosten drauf. Egal wie: Mindestens 10 % der Milch bleiben im Euter.

Das Melken steht nie auf der Packung, wohl aber sein Ergebnis: Achten Sie auf die Milchart, etwa „Rohmilch“ für nicht wärmebehandelte Milch, sowie auf Datum und Lagertemperatur. Packungen stehen im Kühlregal von Supermarkt und Molkerei, Rohmilch gibt es vor allem direkt vom Hof. Die natürlichen Schutzstoffe der Milch halten Bakterien nur 3–4 Stunden zurück, deshalb ist Kühlung wichtig: in der EU höchstens 8 °C bei täglicher Abholung.

Warum das für Sie wichtig ist. Vom Melken hängt die Qualität der Milch in Ihrem Glas ab. In einem gesunden Euter ist die Milch nahezu steril; Bakterien gelangen während und nach dem Melken hinein. Die natürlichen Schutzstoffe der Milch halten sie nur 3–4 Stunden in Schach, deshalb muss Milch schnell gekühlt werden: in der EU auf höchstens 8 °C, wenn sie täglich abgeholt wird, und auf höchstens 6 °C, wenn seltener.