🧺 Markt

Ein Markt ist ein Ort, an dem Bauern und Privathaushalte ihre Produkte direkt an Käufer verkaufen, ohne Molkerei und Laden. Hier kauft man Milch, Käse, Smetana, Sahne und Butter, oft zusammen mit Gemüse, Honig und Brot. In den USA haben sich Bauernmärkte stark verbreitet: Im Verzeichnis des USDA gab es 1994 1 755 und 2019 8 771.

Die Besonderheit von Marktmilch: Sie ist mitunter roh, also nicht pasteurisiert. Die EU-Verordnung 853/2004 erlaubt jedem Land, den Verkauf von Rohmilch zum Trinken zu beschränken oder zu verbieten. Für rohe Kuhmilch gelten dort Grenzwerte: höchstens 100 000 Keime und 400 000 somatische Zellen je ml, und nach dem Melken wird sie auf höchstens 8 °C gekühlt (oder 6 °C, wenn sie nicht täglich abgeholt wird).

In der Ukraine gelten seit dem 29. April 2025 Regeln für Laboruntersuchungen von Milch und Milchprodukten auf Agrarmärkten (Verordnung des Agrarministeriums Nr. 4150). Verkäufer brauchen ein tierärztliches Dokument über die Gesundheit der Tiere und den Befund eines akkreditierten Labors, das direkt auf dem Markt arbeitet.

Warum das für Sie wichtig ist. Rohmilch ist das riskanteste Produkt auf dem Markt. In den USA wurden 1998–2018 202 Krankheitsausbrüche mit 2 645 Erkrankten mit ihr in Verbindung gebracht, meist durch Campylobacter, und in Bundesstaaten, in denen der Verkauf von Rohmilch erlaubt ist, gab es 3,2-mal mehr Ausbrüche. Die FDA betont: Rohmilch heilt weder Laktoseintoleranz noch Allergien und ist nicht nährstoffreicher als pasteurisierte. Kaufen Sie Milchprodukte dort, wo es ein Labor gibt, lassen Sie sich dessen Befund zeigen, und geben Sie Kindern, Schwangeren und älteren Menschen nur pasteurisierte Milch.