🥃 Soba shōchū
Japońskie shōchū z gryki (soba), stworzone w prefekturze Miyazaki w latach 70.; pojedyncza destylacja daje do 45 % obj. Gryka nie jest prawdziwym zbożem, ale prawo zalicza ten destylat do zbożowych.
Soba shōchū to japoński destylat, którego głównym surowcem jest gryka, czyli ziarno, z którego robi się makaron soba. Fermentuje razem z koji i jest destylowany jak inne shōchū. Botanicznie gryka nie jest zbożem, a mimo to trunek zalicza się do shōchū zbożowych. Styl jest bardzo młody: powstał w prefekturze Miyazaki na wyspie Kiusiu pod koniec lat 60. i na początku 70.
Jak się go robi. W większości marek zacier składa się z gryki i koji ryżowego. Są też wersje, w których koji hoduje się na samej gryce: według Japan Distilled tak powstaje Towari, shōchū ze 100 % gryki. Twarda łuska utrudnia pracę, więc gryka jest prawdopodobnie kruszona. Pojedyncza destylacja daje do 45 % obj., destylacja próżniowa lżejszy, łagodniejszy smak.
Smak. Destylowany próżniowo Unkai ma jasny aromat i miękką słodycz, a Towari jest głęboki i bogaty, z nutą palonego ziarna. Wspólną cechą jest lekko orzechowa gryczana baza, która odróżnia soba shōchū od wersji jęczmiennych i ryżowych.
Historia i regiony. Gokase Distillery wypuściła Unkai w 1973 roku; inne źródła podają też sąsiednie lata (1970–1974), więc dokładny rok traktujmy jako przybliżony. Miyazaki jest ojczyzną stylu, w prefekturze działa 38 gorzelni. Nagano, największy region uprawy gryki, ma niewiele gorzelni soba shōchū.
Co to dla Ciebie znaczy. Słowo „soba” na etykiecie oznacza grykę w zacierze, a nie moc: butelki z Miyazaki bywają słabsze i do 45 % obj. Można go podawać z lodem, z wodą sodową lub z gorącą wodą. WHO przypomina, że nie istnieje bezpieczny poziom spożycia alkoholu.
Fakty
| Surowiec | gryka (soba) i koji; ryżowe lub hodowane na gryce |
|---|---|
| Metoda destylacji | pojedyncza destylacja (atmosferyczna lub próżniowa) |
| Zawartość alkoholu (% obj.) | do 45 % obj. dla shōchū z pojedynczej destylacji |
| Rok założenia | lata 70., Miyazaki (Unkai – 1973) |
Jak łączy się z tematem „Napoje spirytusowe”
🥃 Soba shōchū → wpływa na → 🍷 Alkohol a zdrowie ← wpływa na ← 🥃 Mocne alkohole
Powiązania
- Na co wpływa
- 🍷 Alkohol a zdrowie, 🍷 Jazda po alkoholu
- Tradycje
- 🧑🤝🧑 Japończycy
- Należy do
- 🥃 Shōchū
- Powiązane z
- 🌍 Azja Wschodnia
- Podobne i różne
- 🥃 Kome shōchū, 🥃 Mugi shōchū, 🥃 Imo shōchū, 🥃 Iki (Iki), 🥃 Iki (Iki), 🥃 Kuma, 🥃 Kuma, 🥃 Satsuma, 🥃 Satsuma
- W innych tematach
- Makaron gryczany, 🍜 Makaron azjatycki, Soba
Najczęstsze pytania
Czy soba shōchū to gryczana wódka?
Nie. To shōchū: gryka fermentuje z koji i jest destylowana, tak jak ryż czy jęczmień. Japonia zalicza ten destylat do shōchū zbożowych, choć gryka nie jest prawdziwym zbożem.
Czy soba shōchū robi się z makaronu soba?
Nie. Robi się je z gryki, tej samej rośliny, z której powstaje makaron soba, fermentowanej z koji i destylowanej.
Kiedy pojawiło się soba shōchū?
W latach 70. w prefekturze Miyazaki. Gokase Distillery wypuściła markę Unkai w 1973 roku; źródła podają sąsiednie lata.
Gdzie produkuje się soba shōchū?
Głównie w prefekturze Miyazaki; część w Nagano, największym regionie uprawy gryki.
Jak pije się soba shōchū?
Japończycy podają je z lodem, z wodą sodową lub jako oyuwari, rozcieńczone gorącą wodą.
Co przeczytać dalej
- Makaron gryczany — Makaron gryczany to makaron, którego główną mąką jest mąka gryczana; najbardziej znane jest japońskie soba, ale istnieją też chińskie hele i włoskie pizzoccheri. Czysta gryka nie zawiera glutenu, dlatego zwykle dodaje się pszenicę.
- 🍷 Alkohol a zdrowie — Alkohol w każdym napoju jest szkodliwy w dużych ilościach, a ryzyko rośnie wraz z ilością.
- 🌍 Azja Wschodnia — Region na wschodzie Azji – Chiny, Japonia i Korea: mleko stało się codziennością dopiero w XX wieku, ale istnieją dawne tradycje, jak rushan i so; Chiny są trzecie na świecie pod względem powierzchni winnic.
- 🧑🤝🧑 Japończycy — Naród Japonii, wyspiarskiego kraju we wschodniej Azji; dawna tradycja mleczna to so i daigo z dworu cesarskiego (VII–X wiek).
- 🥃 Kome shōchū — Kome shōchū (米焼酎) to japoński shōchū pojedynczej destylacji z ryżu i koji ryżowego, do 45 % obj.; najbardziej znana jest chroniona nazwa Kuma z prefektury Kumamoto (od 1995 roku).
Podobne
🥃 Imo shōchū · 🥃 Mugi shōchū · 🥃 Kokutō shōchū · 🥃 Kome shōchū · 🥃 Shōchū · 🥃 Kūsu (古酒)
⚠️ Napoje spirytusowe zawierają alkohol i są przeznaczone tylko dla dorosłych. Alkohol szkodzi zdrowiu. Nie pić w ciąży ani przed prowadzeniem pojazdu; skład i możliwe alergeny sprawdzać na etykiecie.
Źródła
- Japan Distilled: Soba shōchū — developed in the 1970s in Miyazaki; Gokase (Unkai) Distillery released Unkai soba shōchū in 1973; buckwheat is not a true grain but is classed as grain shōchū; Towari is 100 % soba with koji grown on buckwheat; Unkai uses vacuum distillation; Miyazaki the home of the style, Nagano the leading soba region
- Miyazaki Prefecture tourism: Honkaku shōchū — shōchū rooted in southern Kyushu; 38 distilleries in Miyazaki, first in Japan by shipments; serving hot or cold, neat or on the rocks
- Liquor Tax Act of Japan (Act No. 6 of 1953), Art. 3 items 9–10: continuous-distilled and pot-distilled shochu
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)