🥃 Soba shōchū
Shōchū japonês de trigo-sarraceno (soba), criado na província de Miyazaki nos anos 1970; uma destilação dá até 45 % vol. O trigo-sarraceno não é um cereal verdadeiro, mas a lei conta este destilado como de grão.
O shōchū de soba é um destilado japonês cuja matéria-prima principal é o trigo-sarraceno, o grão dos noodles soba. Fermenta junto com koji e é destilado como outros shōchū. Botanicamente o trigo-sarraceno não é um cereal, mas a bebida é classificada como shōchū de grão. O estilo é muito jovem: foi desenvolvido na província de Miyazaki, na ilha de Kyūshū, no final dos anos 1960 e início dos 1970.
Como é feito. Na maioria das marcas, o mosto é de trigo-sarraceno e koji de arroz. Há também versões em que o koji é cultivado no próprio trigo-sarraceno: segundo a Japan Distilled, assim se faz o Towari, um shōchū de 100 % trigo-sarraceno. A casca dura complica o trabalho, por isso o trigo-sarraceno provavelmente é triturado. Uma destilação dá até 45 % vol., a destilação a vácuo um sabor mais leve e suave.
Sabor. O Unkai, destilado a vácuo, tem aroma brilhante e doçura suave, enquanto o Towari é profundo e rico, com uma nota de grão torrado. O traço comum é uma base de trigo-sarraceno ligeiramente a frutos secos, que distingue o shōchū de soba das versões de cevada ou arroz.
História e regiões. A Gokase Distillery lançou o Unkai em 1973; outras fontes indicam anos próximos (1970–1974), por isso o ano exato deve ser tomado como aproximado. Miyazaki é a terra do estilo, com 38 destilarias na província. Nagano, a maior região produtora de trigo-sarraceno, tem poucas destilarias de shōchū de soba.
Porque importa para si. A palavra «soba» no rótulo refere-se ao trigo-sarraceno no mosto, não ao teor alcoólico: as garrafas de Miyazaki vão de mais leves até 45 % vol. Pode ser servido com gelo, soda ou água quente. A OMS lembra que não existe nível seguro de consumo de álcool.
Factos
| Matéria-prima | trigo-sarraceno (soba) e koji; koji de arroz ou cultivado sobre o trigo-sarraceno |
|---|---|
| Método de destilação | destilação simples (atmosférica ou a vácuo) |
| Álcool (% vol.) | até 45 % vol. no shōchū de destilação simples |
| Ano de fundação | anos 1970, Miyazaki (Unkai — 1973) |
Como se liga ao tema «Bebidas espirituosas»
🥃 Soba shōchū → afeta → 🍷 Álcool e saúde ← afeta ← 🥃 Bebidas espirituosas
Conexões
- O que afeta
- 🍷 Álcool e saúde, 🍷 Condução sob efeito do álcool
- Tradições
- 🧑🤝🧑 Japoneses
- Faz parte de
- 🥃 Shōchū
- Relacionado a
- 🌍 Ásia Oriental
- Semelhanças e diferenças
- 🥃 Kome shōchū, 🥃 Mugi shōchū, 🥃 Imo shōchū, 🥃 Iki, 🥃 Iki, 🥃 Kuma, 🥃 Kuma, 🥃 Satsuma, 🥃 Satsuma
- Noutros temas
- Macarrão de trigo-sarraceno, 🍜 Macarrão oriental, Soba
Perguntas frequentes
O shōchū de soba é uma vodca de trigo-sarraceno?
Não. É shōchū: o trigo-sarraceno fermenta com koji e é destilado, como o arroz ou a cevada. O Japão classifica este destilado como shōchū de grão, embora o trigo-sarraceno não seja um cereal verdadeiro.
O shōchū de soba é feito com noodles soba?
Não. É feito com trigo-sarraceno, a mesma planta de que se tiram os noodles soba, fermentado com koji e destilado.
Quando surgiu o shōchū de soba?
Nos anos 1970, na província de Miyazaki. A Gokase Distillery lançou a marca Unkai em 1973; as fontes indicam anos próximos.
Onde é feito o shōchū de soba?
Sobretudo na província de Miyazaki; parte é feita em Nagano, a maior zona de cultivo de trigo-sarraceno.
Como se bebe o shōchū de soba?
Os japoneses servem-no com gelo, com soda ou como oyuwari, diluído com água quente.
O que ler a seguir
- Macarrão de trigo-sarraceno — O macarrão de trigo-sarraceno é um macarrão cuja farinha principal é o trigo-sarraceno; o mais conhecido é o soba japonês, mas há também o hele chinês e os pizzoccheri italianos. O trigo-sarraceno puro não tem glúten, por isso normalmente se junta trigo.
- 🍷 Álcool e saúde — O álcool, em qualquer bebida, é prejudicial em grandes quantidades, e os riscos aumentam com a quantidade.
- 🌍 Ásia Oriental — Região no leste da Ásia — China, Japão e Coreia: o leite só se tornou diário no século XX, mas há tradições antigas, como o rushan e o so; a China é a terceira do mundo em área de vinha.
- 🧑🤝🧑 Japoneses — Povo do Japão, país insular da Ásia Oriental; a sua antiga tradição láctea são o so e o daigo da corte imperial (séculos VII–X).
- 🥃 Kome shōchū — O kome shōchū (米焼酎) é um shōchū japonês de destilação simples, de arroz e koji de arroz, até 45 % vol.; o mais conhecido é a denominação protegida Kuma, de Kumamoto (desde 1995).
Semelhantes
🥃 Imo shōchū · 🥃 Mugi shōchū · 🥃 Kokutō shōchū · 🥃 Kome shōchū · 🥃 Shōchū · 🥃 Kūsu
⚠️ As bebidas espirituosas contêm álcool e destinam-se apenas a adultos. O álcool prejudica a saúde. Não beber durante a gravidez nem antes de conduzir; verificar os ingredientes e possíveis alergénios no rótulo.
Fontes
- Japan Distilled: Soba shōchū — developed in the 1970s in Miyazaki; Gokase (Unkai) Distillery released Unkai soba shōchū in 1973; buckwheat is not a true grain but is classed as grain shōchū; Towari is 100 % soba with koji grown on buckwheat; Unkai uses vacuum distillation; Miyazaki the home of the style, Nagano the leading soba region
- Miyazaki Prefecture tourism: Honkaku shōchū — shōchū rooted in southern Kyushu; 38 distilleries in Miyazaki, first in Japan by shipments; serving hot or cold, neat or on the rocks
- Liquor Tax Act of Japan (Act No. 6 of 1953), Art. 3 items 9–10: continuous-distilled and pot-distilled shochu
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)