🥃 Soba shōchū
Shōchū japonais de sarrasin (soba), créé dans la préfecture de Miyazaki dans les années 1970 ; la simple distillation donne jusqu'à 45 % vol. Le sarrasin n'est pas une vraie céréale, mais la loi classe ce distillat parmi les shōchū de céréales.
Le shōchū de soba est une eau-de-vie japonaise dont la matière première principale est le sarrasin, la graine des nouilles soba. Il est fermenté avec du koji et distillé comme les autres shōchū. Botaniquement, le sarrasin n'est pas une céréale, mais la boisson est classée parmi les shōchū de céréales. Le style est très jeune : il a été mis au point dans la préfecture de Miyazaki, sur l'île de Kyūshū, à la fin des années 1960 et au début des années 1970.
Fabrication. Dans la plupart des marques, le moût est fait de sarrasin et de koji de riz. Il existe aussi des versions où le koji est cultivé sur le sarrasin lui-même : d'après Japan Distilled, c'est ainsi que se fait Towari, un shōchū de sarrasin à 100 %. L'enveloppe dure complique le travail, le sarrasin est donc probablement concassé. La simple distillation donne jusqu'à 45 % vol., la distillation sous vide un goût plus léger et plus doux.
Au goût. L'Unkai, distillé sous vide, a un arôme vif et une douceur souple, tandis que le Towari est profond et riche, avec une note de grain grillé. Le trait commun est une base de sarrasin légèrement noisettée, qui distingue le shōchū de soba des versions d'orge ou de riz.
Histoire et régions. La Gokase Distillery a lancé l'Unkai en 1973 ; d'autres sources citent des années voisines (1970–1974), l'année exacte reste donc approximative. Miyazaki est le berceau du style, avec 38 distilleries dans la préfecture. Nagano, première région de culture du sarrasin, compte peu de distilleries de shōchū de soba.
Ce que cela change pour vous. Le mot « soba » sur l'étiquette indique du sarrasin dans le moût, pas le degré : les bouteilles de Miyazaki vont de plus légères à 45 % vol. On peut le servir sur glace, avec du soda ou de l'eau chaude. L'OMS rappelle qu'il n'existe aucun niveau de consommation d'alcool sans risque.
Faits
| Matière première | sarrasin (soba) et koji ; koji de riz ou cultivé sur le sarrasin |
|---|---|
| Méthode de distillation | distillation simple (atmosphérique ou sous vide) |
| Alcool (% vol.) | jusqu'à 45 % vol. pour le shōchū à distillation simple |
| Année de fondation | années 1970, Miyazaki (Unkai — 1973) |
Lien avec le thème « Spiritueux »
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Questions fréquentes
Le shōchū de soba est-il une vodka de sarrasin ?
Non. C'est un shōchū : le sarrasin est fermenté avec du koji puis distillé, comme le riz ou l'orge. Le Japon classe ce distillat parmi les shōchū de céréales, bien que le sarrasin ne soit pas une vraie céréale.
Fait-on le shōchū de soba avec des nouilles soba ?
Non. On le fait avec du sarrasin, la plante dont on tire aussi les nouilles soba, fermenté avec du koji puis distillé.
Quand le shōchū de soba est-il apparu ?
Dans les années 1970, dans la préfecture de Miyazaki. La Gokase Distillery a lancé la marque Unkai en 1973 ; les sources citent des années voisines.
Où produit-on le shōchū de soba ?
Surtout dans la préfecture de Miyazaki ; une partie vient de Nagano, première région de culture du sarrasin.
Comment boit-on le shōchū de soba ?
Les Japonais le servent sur glace, avec du soda ou en oyuwari, allongé d'eau chaude.
À lire ensuite
- Nouilles de sarrasin — Les nouilles de sarrasin sont des nouilles dont la farine principale est le sarrasin ; la plus connue est le soba japonais, mais il existe aussi le hele chinois et les pizzoccheri italiens. Le sarrasin pur ne contient pas de gluten, on y ajoute donc généralement du blé.
- 🍷 Alcool et santé — Quelle que soit la boisson, l'alcool est nocif en grande quantité, et les risques augmentent avec la quantité.
- 🌍 Asie de l'Est — Région de l'est de l'Asie – Chine, Japon et Corée : le lait n'y est devenu quotidien qu'au XXe siècle, mais il existe des traditions anciennes, comme le rushan et le so ; la Chine a la troisième surface de vignes au monde.
- 🧑🤝🧑 Japonais — Peuple du Japon, pays insulaire d'Asie de l'Est ; leur ancienne tradition laitière : le so et le daigo de la cour impériale (VIIe–Xe siècles).
- 🥃 Kome shōchū — Le kome shōchū (米焼酎) est un shōchū japonais à distillation simple, de riz et de koji de riz, jusqu'à 45 % vol. ; le plus connu est l'appellation protégée Kuma, de Kumamoto (depuis 1995).
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🥃 Imo shōchū · 🥃 Mugi shōchū · 🥃 Kokutō shōchū · 🥃 Kome shōchū · 🥃 Shōchū · 🥃 Kūsu
⚠️ Les spiritueux contiennent de l’alcool et sont réservés aux adultes. L’alcool nuit à la santé. Ne pas boire pendant la grossesse ni avant de conduire ; vérifier les ingrédients et les allergènes éventuels sur l’étiquette.
Sources
- Japan Distilled: Soba shōchū — developed in the 1970s in Miyazaki; Gokase (Unkai) Distillery released Unkai soba shōchū in 1973; buckwheat is not a true grain but is classed as grain shōchū; Towari is 100 % soba with koji grown on buckwheat; Unkai uses vacuum distillation; Miyazaki the home of the style, Nagano the leading soba region
- Miyazaki Prefecture tourism: Honkaku shōchū — shōchū rooted in southern Kyushu; 38 distilleries in Miyazaki, first in Japan by shipments; serving hot or cold, neat or on the rocks
- Liquor Tax Act of Japan (Act No. 6 of 1953), Art. 3 items 9–10: continuous-distilled and pot-distilled shochu
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)